說到小吃攤，不知道你們從小生活到大的地方有沒有這樣的，從來不覺得它的存在多麼重要，甚至在網上都搜不到更多的訊息，但隻要問你同齡的人，一定都吃過，并且幾天不吃還會饞，所以經常要到小攤邊上解下饞。這樣的小吃攤，經常會經營幾十年，食客的主要群體也是年齡不大的學生，幾年換一批，每一批都跟老闆的關系不錯，這也是很奇妙的一種緣分。開封也有一家這樣的小吃攤，老闆大叔做的是炸雞。
小學附近30年小吃攤
這家小攤的位置在汴京路小學的附近，老闆夫婦經營它已經30年了，對于旁邊的小學生來說，這也是陪伴他們從小到大的美食。家長在接孩子放學後，也會到小攤位前買上點回家吃，所以看起來是個大人小孩都喜歡的小吃。不少食客都是從小學在他家吃，長大工作了，依舊會回到老地方，吃這個忘不了的味道。
和其他快餐店的炸雞不一樣
炸雞對于現在很多人來說，都是外國的連鎖店，裹上面粉炸成一份份，暫且不說健康營養方面，因為畢竟油炸的東西都差不多，價格方面就比較貴。這家小攤的大叔，做炸雞的方法，完全和快餐店裡的不一樣，屬于我們自己的炸雞，也是我們更喜歡的味道。
先鹵後炸更入味
大叔做的炸雞在選擇食材方面就比較講究，首先要不大的小雞，處理幹淨後，先通過長時間的鹵制，使得雞肉進味，而後帶到攤位上。食客點單的時候，要先去鹵雞的位置，選擇要多少錢的，大叔就會将整隻雞剁成小塊。剁好的雞放到油鍋裡，第一遍去水分，撈出後放到另一口油鍋中繼續炸到外皮酥脆。
大叔加料實在
不一會就炸好了，讓人驚訝的是，大叔拌雞的料給得也太實在了，幾大勺的花生往裡面放，不是花生碎，就是剝好的整花生，再加上兩把蔥花，一些調味，能吃辣椒的還會放一大勺油辣子，拌好後的樣子讓人看了流口水，香味四溢。雞塊小點的地方，已經被炸的酥脆了，像雞腿這樣的，口感更是外酥裡嫩，因為提前鹵過，所以不用擔心裡面的雞肉沒有味道，相反的是味道層次豐富。
說實話，寫這篇文章的時候，口水已經在分泌了，畢竟炸雞對于很多人來說，都是難以拒絕的美食，怪不得在學校門口開這麼多年，有人從小吃到大，一點都不誇張。
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