蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，内餡隐約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
餃子皮如何做到晶瑩剔透？
一、水晶蝦餃
水晶蝦餃 | by sourcehe
原料：
澄粉150克、澱粉50克、蝦仁200克、豬瘦肉100克、胡蘿蔔100克、香蔥50克、生抽3ml、橄榄油3ml、鹽3克、生姜5克、海鮮醬2ml
1. 蝦餃餡食材、蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔、生姜、香蔥等準備好。
2. 蝦仁去蝦線，洗淨，剁碎；瘦肉洗淨剁碎；胡蘿蔔去皮洗淨切碎；香蔥、生姜分别洗淨剁碎。
3. 把剁碎的食材加入海鮮醬、生抽、橄榄油、鹽拌均。
4. 水晶餃子皮：準備好澄粉、澱粉。
5. 加入适量的沸水拌均，蓋上蓋子焖五分鐘，揉成光滑團。
6. 多次揉面，最後揉成長條，分均勻的小團。
7. 把小團擀薄，水晶餃子皮就好。
8. 放入腌制好的蝦仁餡，包自己喜歡的餃子形狀。
9. 把包的餃子放入蒸籠中。
10. 鍋中清水煮沸，把餃子蒸籠放入，蓋上蓋子。
11. 蒸10分鐘即可，餃子熟了，晶瑩剔透。
小竅門：
1、水晶餃子皮一定要加沸水，且蓋子焖一下。
2、餃子皮可以适量的加入豬肉。
3、蝦仁可以留1/3不要剁太碎。
4、包的時候不要太多餡，蝦仁蒸熟會膨脹，防止破皮。
二、蘿蔔水晶餃在家做出美味的内餡并不難，但要做出晶瑩剔透的外皮，卻不是一件容易的事。但是我們可以用另一種特别的材料，特别的方法，一樣可以做出皮薄如水晶的餃子。把原本是一件高難度的事變成一件低難度的趣事。
水晶餃 | by 樂逍遙
原料：
白蘿蔔一截、豬肉50克、紅蘿蔔一小截
1. 白蘿蔔切下最粗的一截，然後從中間切開，用瓜刨削成薄片,切掉邊角成四方形備用。
2. 蘿蔔片放鹽腌幾分鐘，變軟後用水沖洗去掉鹹味。
3. 豬肉剁成末，加鹽，醬油，胡椒粉，生粉拌勻後加入胡蘿蔔粒腌10分鐘。
4. 取一蘿蔔片濾幹水分，在朝上的一面拍上幹的生粉，然後在中間放上肉餡。
5. 對角把四邊捏起來，擺放在碟子上。
6. 大火把水燒開後，放進蘿蔔餃蒸10分鐘，淋上薄芡，灑上蔥花裝飾。
小竅門：
1、蘿蔔用鹽腌過後，記得沖水，不然很鹹。
2、肉餡加了胡蘿蔔粒使顔色更好看，可改成其他材料。
3、蒸好的餃子如果少部分邊沒粘全，趁熱用筷子輕輕夾一下就行。
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