這種方法是我目前試過最好吃的紅豆沙方法了。
材料:糯米粉100克;澄粉10克;豆沙餡少許;開水10克;冷水60-70克(如果沒有澄粉,100克糯米面加水60-70克左右揉成面團,然後取20克面團放水中煮開,再放回原面團中揉均勻);
紅豆沙湯圓做法和步驟
1糯米粉加入60-70克左右冷水,揉成團,澄粉放入小碗中,倒入開水,豆沙湯圓;用筷子攪拌成團,然後趁熱倒入糯米粉團中,揉成滋潤的面團,豆沙餡分成10克一份的小劑子備用。
2紅豆150克、不用泡,直接加水450克用電高壓鍋壓成熟紅豆。取出用電動攪拌機攪拌成豆沙糊,鍋中放紅糖100克左右(糖量根據各人口味而定),用小火煮至融化,再倒入豆沙糊,(豆沙糊如果覺得比較稀,可以用紗布過一下水)慢慢煮至可以堆積起來的樣子時,倒入15克左右的黃油,翻炒均勻冷卻即是了。這種方法是我目前試過最好吃的紅豆沙方法了。成品約500克。
3糯米面團分成14克左右的小劑子,如果不能包下這麼多豆沙可以将小劑分成20克左右。然後揉成圓形,從中間開一個小洞,将豆沙餡放入,包好,鍋中水燒開後,倒入湯圓,當湯圓浮起後,過一分鐘撈出。
4懷舊版的紅豆沙湯圓。
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