特點：
聞到起來臭，吃起來香，外焦内嫩，香辣味美，别有風趣。
（一）、鹵水制作
冷水15公豆豉3公将豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然後将豌豆冷卻。将純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公），鹽750克（1.5公），茅台酒3兩（150克），豆腐腦3公（1500克）依次加入冷卻後豆豉汁，浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成鹵水。
按精制白豆腐30塊（1。5厘米厚，33厘米）計量
（二）、豆腐發酵
将青礬3克入桶内，倒入鹵水用棍子攪動。放入豆腐，春秋浸泡時間為2-5小時，夏1-2小時，冬季6-10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好後取出，用冷水洗一下，裝入篩子瀝幹水份（洗後的水留着，洗到水濃時倒入鹵水内）
（三）、調料配制
把幹紅椒末放入内，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精兌成汁備用。
（四）、油炸臭豆腐
鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤入。再用筷子在每塊豆腐中間紮一個眼，将對汁裝入小碗一同上桌即可。
注意事項：
1、鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發酵的狀态。
2、連續使用隔3個月加生産方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青礬和純堿）用時要注意經留老鹵（越久越好）。
3、檢驗鹵水的正常的标是酵。如果上品廚藝交流群584657336不發酵，氣順治不正常時，其辦法是将幹淨火磚燒紅放在鹵水内促使發酵，同時，還按上述配方适當加一點佐料進，使其發酵後平緻變味。
4、每次浸泡的豆腐取出後，鹵水内加入适量的鹽，以保持鹹淡正常。
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