番茄俗稱西紅柿，屬于茄科番茄屬草本植物，原産于秘魯，大約16世紀初傳入歐洲，開始作為觀賞植物，18世紀才開始作為蔬菜種植。我國栽培番茄曆史比較晚，大約在20世紀初，50年代以後大量栽培，并且随着科研水平提高，種植技術日趨成熟，品種培育不斷更新，番茄已成為人們生活重要的蔬菜和水果。

番茄果實營養豐富，具特殊風味。據測定，每百克西紅柿含糖2.2克，維生素Ｂ10.03毫克，維生素Ｂ20.02毫克，尼克酸0.6毫克，維生素Ｃ11毫克，胡蘿蔔素0.31毫克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，特别是維生素ＰＰ含量在果蔬中名列前茅。 中醫認為，西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對熱性病口渴、過食油膩厚味所緻的消化不良、中暑、胃熱口苦、虛火上炎等病症有較好的治療效果。

随着經濟的發展和生活節奏的加快，人們飲食習慣也發生深刻變化，相對于番茄而言，随着品種更新，一些水果番茄不斷湧現，蔬菜功能淡化，水果功能增強；每個地方的人群不再局限于消費當地的品種，都希望在不同季節與地域，能夠随時消費到喜愛的品種。因此，番茄的貯藏運輸數量逐年增多，消費量大增，即使現在反季節栽培已成規模，但也滿足不了人們一年四季的剛性需要，特别是一些大中城市居民特别喜好番茄，消費量非常大。做好番茄的貯藏保鮮有利可圖，利潤空間較大，是種植戶和經營者提高産品價格和經濟效益的有效辦法。

番茄在保鮮貯藏過程中，極易感染病菌發生黴爛。要解決這一問題，必須掌握番茄貯藏特性，适時采收，科學貯藏。

下面介紹番茄保鮮貯藏實用技術如下。

1、溫度對貯藏的影響。番茄原産于熱帶地區，性喜溫暖，不耐0℃以下的低溫，但不同的成熟度對溫度要求也不一樣。紅熟果實适宜的貯藏溫度為0~2℃，相對濕度85%~90%，氧和二氧化碳濃度均為2%~5%；綠熟果實用于長期貯藏時，适溫為10℃~13℃，相對濕度為80％~85％，低于8℃易受凍害，受凍的果實呈水浸狀軟爛或開裂、果面出現褐色小圓斑，不能正常後熟，容易染病而腐爛。

2、不同品種耐貯性各異。目前栽植的品種非常多，不同品種的番茄耐貯性差異很大。貯藏的番茄應選擇子室少，種子腔小，果皮厚，果肉緻密，幹物質和含糖量高，組織保水力強的品種。如滿絲、日本大粉、特洛皮克、強力米壽、桔黃加辰等品種均較耐貯。一般晚熟品種比早熟品種耐貯藏；生長前期和中期的中下部位果實，發育充實，抗病性強，比較耐貯藏；生長後期植株上部的果實則不耐貯藏。

3、不同用途采收不同成熟度的番茄。番茄果實的成熟期分為綠熟期、微熟期（轉色至頂紅期）、半熟期（半紅期）、硬熟期、軟熟期等。綠熟期至頂紅期的番茄，已經充分成長，果實内的物質積累已經完成，抗病性和耐貯性較強，可在貯藏中完成後熟，獲得接近在植株體上的品質。用于長期貯藏或遠距離運輸的，應選擇已充分長大、内部果肉已經變黃、外部果皮泛白的番茄在綠熟期采收；而用于短期貯藏或近距離運輸的，可選擇果皮表面開始變色，頂部微紅的番茄。需要長期貯藏的果實應在轉色期以前采收；如隻需短期貯藏的可在頂紅期采收。

1、采前噴藥防腐。為防止果實采後吸水膨脹和果皮産生裂痕，從而導緻病菌侵染發生果實腐爛變質，采收前的5~10天，噴灑50%多菌靈1000~1200倍液或質量分數為0.1%甲基托布津，采前3~5天應停止灌水或澆水，增強番茄的耐貯性。

2、适期采摘。長期貯藏時選擇綠熟的，果實大小适中、果面光滑、發育充實，無病蟲害，無日灼，不開裂，并且是植株中、下部的果實。應選擇晴天的早晨露水幹後或傍晚無露水時采摘，采摘時要做到輕拿輕放，避免造成機械傷口。采收時要去掉果柄，否則易引起黑腐病和機械傷。

3、預冷。用于貯藏的果實采收後，應放在陰涼通風處散熱，或放在冷庫内預冷10小時以上，預冷到13℃，然後按品種、大小顔色等挑選分級裝箱，入庫貯藏，貯藏溫度見“溫度對貯藏的影響”一節。不同成熟度的果實要分别存放，便于管理。承裝番茄的容器不宜過大，以免上面的果實将下面的壓傷，每筐（箱）裝3~4層，層與層之間最好用柔軟材料襯墊，以防止壓傷，包裝材料最好在使用前進行消毒處理。冷庫預冷時，果實箱順着冷庫冷風流向碼放成排，箱與箱之間留出5厘米縫隙，每排間隔20厘米，果箱不能緊靠貯藏庫牆壁，與牆壁有30厘米的風道為宜，堆垛高度視冷庫高度而定，上面要留出冷風道。

根據用途不同，番茄應用不同的貯藏方法。

1、簡易貯藏法。在夏秋季節可利用土窖、地下室、防空洞或通風庫等，将綠熟番茄裝筐、裝箱後碼垛或置于貨架上，保持溫度在13℃左右，不可低于10℃，可短期貯藏20~30天。垛底要墊10~15厘米條石或枕木，垛與垛間距30~40厘米，垛與牆距離20厘米，垛與窖頂距離20~30厘米，便于通風換氣，防止貯藏環境乙烯、二氧化碳濃度升高，引起果實加速後熟和氣害。用貨架貯藏時，可用角鐵、竹闆做成菜架，每層高30~40厘米，寬80~100厘米，底層距地面20厘米，在每層架上碼4~5層的番茄，進行貯期管理。

2、薄膜袋貯藏法。将青番茄輕輕地裝入厚度為0.04mm聚乙烯薄膜袋中，一般每袋可裝5公斤左右，裝後随即紮緊袋口，放在陰涼處，貯藏初期應每隔3~5天通風換氣一次，最好是在清晨或傍晚換氣，将袋口打開15~20秒鐘，排出袋内的二氧化碳，補充新鮮空氣，如果袋壁上有小水珠随即擦去，然後再紮好密封。貯藏1~2周後，果實開始逐漸轉紅，如果繼續貯藏，袋内的番茄應減少數量，隻平放1~2層，防止相互壓傷。番茄紅熟之後，應将袋口散開，也可用嘴向袋内吹氣，增加二氧化碳濃度，抑制果實後熟。

3、塑料氣帳貯藏法。把裝好的番茄堆碼在窖或通風庫中，用塑料薄膜将堆垛套上，封嚴形成塑料大帳。利用番茄本身的呼吸作用使帳内的氧氣逐漸減少，而二氧化碳濃度逐漸增加，以此降低番茄呼吸作用，延緩後熟，延長貯藏期。在貯藏期間，應每隔2~3天将塑料大帳揭開，擦幹帳壁上的小水滴，15秒鐘後迅速封閉，以此補充帳内新鮮空氣，排出帳内過多的二氧化碳，避免番茄因氣害引起腐爛。每隔10~15天翻垛檢查1次，挑出病果和不宜貯藏果。

4、矽窗氣調貯藏法。在其他貯藏條件相同的情況下，使用0.08mm厚的矽窗，帳内氧的含量控制在6%左右、二氧化碳在4%左右，貯藏效益好。矽窗面積的大小與品種的呼吸強度、溫度高低成正比。在固定容積的貯藏帳内，随着貯藏數量的增多或減少，矽窗面積也需要相應地擴大或縮小。一般有效體積為4m³的塑料薄膜大帳，貯藏番茄550公斤的情況下，需要開0.45㎡的矽窗即可。

5、氣調貯藏法。當溫度較高或需要長期貯藏時，對于一些高質量的果實，可采用氣調貯藏的方法，延長貯藏期。番茄自然後熟速度快，因此，貯藏時應快速降低氧或快速提升二氧化碳濃度。常用低氧氣調法和高二氧化碳氣調法。低氧氣調法就是在密封番茄大帳前，向帳内充氮氣，快速降低氧氣濃度到2%~5%，然後密封氣口。貯藏過程中番茄會繼續維持生理活動，吸收氧氣呼出二氧化碳，使帳内氧氣含量下降，當氧濃度低于2%時，應及時補充新鮮空氣，提高氧含量。高二氧化碳法是往氣調帳内充二氧化碳氣體，使帳内二氧化碳濃度快速達到6%~8%，氧氣濃度達到9%~10%。采用塑料薄膜密封番茄，垛内濕度很高，容易感染病菌引起腐爛，可用無水氯化鈣和矽膠作吸濕劑，用氯氣和0.5%的過氧乙酸以及漂白粉作防腐劑。漂白粉的用量是每500公斤番茄用250克，有效期可達10天。氣調貯藏以45天為宜，不宜過多，更不能超過2個月。

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