小茴香調味方法-tft每日頭條

小茴香調味方法

生活更新时间:2025-01-29 07:47:59

簡介

小茴香，又名小懷香，茴香籽等。為植物茴香的幹燥成熟果實。

國産小茴香生長周期長，顔色發綠，個頭較進口的偏大，均勻，口味發甜。進口的微苦，顔色淺。

“煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香”――陶弘景（見頭條百科~茴香）

小茴香調味方法（常用香辛料小茴香）1

小茴香的香氣清淡溫和，口嘗有樟腦氣味，微苦微辣，回口發甜，與八角味道相似。開水寖泡之後，水顔色呈淺黃綠色，無苦味，微香，口感清爽。

小茴香調味方法（常用香辛料小茴香）2

味辛性溫，可增香去異，壓制肉類食材腥臭異味，香味持久。

常見組合

（源自@美食醬鹵世家鹵水組方識料； @吾愛美食君小茴香搭配技巧）

小茴香八角

味道相似，效果遞增，香味濃郁芳香

小茴香幹姜

回香悠長透骨香，提香增鮮，尾香持久

小茴香花椒

椒香濃郁，香味撲鼻

小茴香孜然

鹵制牛羊肉燒烤必備，香味濃郁有回味

小茴香桂皮

清香，桂皮為君，小茴香為臣佐

小茴香千裡香

增香去腥，祛除牛羊肉腥膻味

小茴香肉蔻草果

适用肥肉類食材，增香去腥，提鮮去膩

應用

一個收集的隻排序，未做修改的現撈配方，認識小茴香的應用位置，僅供參考：

白芷95g

八角50g，小茴香50g，桂皮50g

香菜籽38g，香葉38g，白蔻38g，白胡椒38g，幹姜36g

肉蔻25g，山柰21g，栀子20g，槟榔片19g，千年健17g，甘草15g，桂枝15g，藿香15g

陳皮13g，黨參13g，姜黃10g，荜拔8g，草果8g(去籽後)，丁香8g

小茴香調味方法（常用香辛料小茴香）3

配方出處

（八角桂皮小茴香用量一樣多，都處臣料位置的配方倒是沒怎麼見過）

小茴香在配方中适用全面，在君臣料位置上用的偏多。在鹵制食材中主要出回口香，尾香。

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