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水晶糖蒜最正宗的做法

生活更新时间:2024-12-13 12:45:11

水晶糖蒜最正宗的做法（傳統江浙滬小吃糖蒜做法）1

糖蒜是一種小吃，在江浙滬一帶和北部地區比較流行，是一種傳統的腌漬食品。大蒜經腌漬之後，呈現半透明狀，主色調還是和大蒜一樣的白色，味道吃起來酸甜可口，口感爽嫩。 5月下旬正是新蒜大量上市的季節，正适合做糖蒜吃。（最後有完整的11條小貼士，大家做之前記得一定要仔細閱讀完成）

By 湘野紅姐

用料

大蒜 1000克
礦泉水（燒開後晾涼的水） 480克
白醋 600克
冰糖 360克
食鹽 30克

做法步驟

水晶糖蒜最正宗的做法（傳統江浙滬小吃糖蒜做法）2

1、撕掉大蒜外面老皮，隻留裡面一層薄蒜衣

水晶糖蒜最正宗的做法（傳統江浙滬小吃糖蒜做法）3

2、放鹽，浸泡24h（去味道）

水晶糖蒜最正宗的做法（傳統江浙滬小吃糖蒜做法）4

3、讓蒜頭朝下，瀝幹生水，防止腐敗（不用晾幹到扁扁的，隻要外面沒水就行）

水晶糖蒜最正宗的做法（傳統江浙滬小吃糖蒜做法）5

4、按照屏幕上方比例熬糖醋水

水晶糖蒜最正宗的做法（傳統江浙滬小吃糖蒜做法）6

5、依次放入配料，然後大火燒開，将糖醋水放涼

水晶糖蒜最正宗的做法（傳統江浙滬小吃糖蒜做法）7

6、将晾幹後的生蒜裝進【無油無水】的罐子裡

水晶糖蒜最正宗的做法（傳統江浙滬小吃糖蒜做法）8

7、倒入已放涼的糖醋水（糖醋水要沒過大蒜）

水晶糖蒜最正宗的做法（傳統江浙滬小吃糖蒜做法）9

8、最後加一兩高度白酒（50度白酒），殺菌等一個月即可開吃

水晶糖蒜最正宗的做法（傳統江浙滬小吃糖蒜做法）10

9、做好的糖蒜一定是透亮、嫩白的

水晶糖蒜最正宗的做法（傳統江浙滬小吃糖蒜做法）11

10、剝開是這樣子的哦，超級脆嫩爽口

小貼士

——做糖蒜前必看—— 1.一定要選白皮嫩蒜，不要紫皮蒜（紫皮太沖太辣） 2.大蒜一定要提前浸泡24h及以上，不然那味道太沖了 3.大蒜經鹽浸泡24h後，水分一定要晾幹，不然容易變質 4.醋最好用米醋，陳醋、香醋次之，最差結果就用白醋。（白醋要分清勾兌醋和釀造醋，怎麼分辨，我之前在圍脖裡有寫，老粉都明白）家裡沒醋的，就用白醋湊合湊合吧 5.糖和醋最好用純淨水燒開，防止細菌污染 6.糖蒜變綠了怎麼回事？那是因為溫度太低了（或者被陽光照射過），我去年冬天做的臘八蒜也是醋水泡的，低溫就會變綠，變綠可以吃，就是臘八蒜的原理 7.菜譜是死的，人是活的，比例因人而異 8.家裡沒有罐子的，可以用保鮮盒，隻要将密封措施做好就行 9.糖蒜至少要泡一個月以上才不辣口，時間越久越好吃，這是真的~ 10.陰涼處保存即可，不一定要放冰箱 11.做好的糖蒜放整整一年也不會壞，依舊酸甜爽口（前提是保存得當）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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