“纖手搓來玉色香，碧油煎出嫩黃深，用心特制色中色，食客盡品饽糕香。”這首七言絕句詩，可以說将饽糕描述得色香味俱全了。

我們知道，洪洞是“華人老家”，以“大槐樹尋根祭祖”聞名天下，素有“蓮花城”的美譽。這裡人文資源古老，民俗風情獨特，飲食文化底蘊也非常的濃厚。而饽糕僅産于洪洞，是當地人非常喜愛的一種美食。

在洪洞的方言裡邊，“煎”這個字會被念成“饽”（bo），所以饽糕這個名字也就産生了。

洪洞饽糕，聽着名字以為是什麼糕點，其實是餡餅，是介于香饽饽與發糕之間的小吃。

饽糕的皮非常薄，很透明，能看到裡面的餡料，而且餡兒大。它裡面包有韭菜、紅薯粉條、攤雞蛋、炸豆腐丁和藕丁等。

外酥裡嫩，香味四溢，是饽糕的一大特點。看似吹彈可破的外皮，用筷子夾起來就會覺得它特别韌。我覺得饽糕剛出爐的時候是最為好吃的。撕開外皮，裡面的熱氣就會馬上鑽出來，一股韭菜特有的香氣立即飄入鼻子。

我真的覺得這樣吃韭菜很是美味了。其實韭菜對于古人來說有種舉足輕重的意味。

《韭花帖》上有這樣的記載：當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始。楊凝式是梁、唐、晉、漢、周五朝元老，是個“高幹”，但是收到朋友贈送的一點韭菜花，卻是非常感激，就寫了一封信就是《韭花帖》。那時親友之間的饋贈，簡單不過韭菜花。

韭菜花，很普通的菜，有些人不喜歡這種味道，而古人卻是很享受，更多的是享受那份情誼。安史之亂時，杜甫從洛陽回華州，順路拜訪好友衛八處士。條件簡陋，好友隻能用春韭菜和摻有黃粱糙米的熱飯招待，杜甫卻吃得津津有味，寫詩贊道：夜雨剪春韭，新炊間黃粱。

而對于饽糕來說，香味四溢，韭菜的味道滲入每一處，而讓飄香更加有味。

有人說饽糕做法簡單，有人說複雜，對于饽糕，是始終不敢下手制作。

那它一般是怎麼做成的呢？

首先要準備好食材，韭菜，炸豆腐幹，粉條，雞蛋，得先提前将這些弄好。

接着，将面用油攪勻和成，放置一小會兒，在案上用手撕成小塊，稍微撚薄，将韭菜、雞蛋、粉條以及特制的餡料放入面中，像包包子似的一點點捏上口，再放到鐵鏊子上攤平，慢慢等待它煎熟，兩面煎好後，放到盤中就可以享用啦。

我覺得看似簡單，要做得好吃其實不簡單，餡料是其中最重要的部分，餡料不好吃那當然饽糕就不好吃了，還有煎的時候也是要把握火候。

一般小吃攤上也可加個雞蛋，煎個雞蛋在鏊子上，把饽糕放在雞蛋上一起煎，雞蛋會附在饽糕上，薄皮大餡的饽糕和煎雞蛋的組合，一起出鍋即可享用。很多人更喜歡在饽糕外裹一層雞蛋，因為攤成的薄皮味道更美。

饽糕搭配其他的，作為早餐是相當不錯的。

比如，皮薄、外酥裡嫩的饽糕，可以就着一大碗饸饹面。饸饹面的香味撲鼻，沁人心脾，饸饹進入口中，軟而不黏，脆中有韌，剛中帶柔，回味悠長。先吃一口饽糕，軟軟的外皮在舌尖上滑動，殘留的鮮香，筷子夾起都會變得順滑順滑的，再來點饸饹面，這樣吃就會感到生命的芳香如此美妙。

再比如，洪洞饽糕搭配一碗丸子湯，丸子湯鮮香爽口，喝之難忘，簡單的味道，也不失特色。特異的丸子加上鮮香湯水，這道看起來簡單的食物，味道卻頗具特色。一碗丸子湯，加上饽糕，這也是臨汾的味道。

1.吉氏饽糕王

店裡的饽糕是現點現煎，剛煎出來的饽糕香氣四溢，皮薄多餡兒的饽糕，翡翠般的韭綠，配上雞蛋的金黃和雪白，明豔悅目又鮮香誘人。

2.火車站饽糕

這裡的饽糕，隻要輕輕地咬上一口，外表酥脆，就會覺得口感豐富，鮮香爽口，吃起來也很過瘾。

當然還有升升饽糕，廣勝寺府前街的一家店，其實還有好多的店呢。

有人看到饽糕會說“我們長治那叫菜盒子餅”，因為它們都屬于餡餅類的。菜盒子，顧名思義就是能裝菜餡兒的盒子、面盒子。所以饽糕與菜盒子做法類似。

菜盒子，也是一個文化的傳承。早在乾隆年間，袁枚所著的《隋園食單》裡就介紹了韭菜盒子的方法：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面面内加酥更妙”。金黃燦燦、外酥裡嫩的皮包裹着香嫩、鮮滑的韭餡兒，為人們青睐，代代相傳。

這種餡餅也叫"菜合的"、"小鏊餅"，在高平、陵川民間被稱為"裡圪抓"，是晉東南城鄉百姓過節待客的佳品。

在長治，700餘年來"餡餅"曆經改革成為形如小銅鑼，兩面金黃色，透亮餡可見，面皮如紙薄，肉似珍珠丁，蔬菜翡翠亮，吃時蘸蒜汁，油潤可口香。

關于餡餅，有這麼個故事。

據說潞安府知府惠征的女兒玉蘭(好吧，又說到了慈禧)少年時期在府衙住時，也喜歡吃潞安府街頭小販做的"餡餅"。後來她進宮當了娘娘，盡管山珍海味吃不盡，但她晚年還讓禦膳房把"潞安餡餅"列入她的必食之品。

可見餡餅當時也是宮廷裡的珍馐。而現在，餡餅已經是尋常百姓家的一道生活小味。

其實，每一種吃也是可以有滋有味的。不論是饽糕還是菜盒子，隻要我們吃起來享受當時的美味就好。

每一種美食似乎都含有一種生活哲學，我想饽糕也不例外。

饽糕二字，仁者見仁智者見智，我覺得甚是可愛。

饽糕的餡看似五彩斑斓，綠色的是寸把長的韭菜，褐色的是切成小段的土豆粉條，黃色的是攤雞蛋餅絲，白色的是炸豆腐丁。我想這意味着生活豐富，但也不失平凡，簡樸，踏實。

饽糕裡充滿着甜蜜和色彩，美好與香味總會留在記憶裡，更多的是，我們吃的是文化，品的是風味，嘗的是人情。

大家喜歡吃什麼樣的餡餅呢？一起來說說吧。

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