奶油打發過度成豆腐渣怎麼補救-tft每日頭條

奶油打發過度成豆腐渣怎麼補救

圖文更新时间:2024-09-16 03:09:21

鮮奶油常被用于多種甜點的制作，在制作這些甜食時最重要的步驟就是打發，但有時奶油容易打發過頭，變成“豆腐渣”，我們一起來看看奶油打成了豆腐渣該怎麼挽救。

一、奶油打成了豆腐渣該怎麼挽救

1.加入全脂奶粉

奶油打發過度成豆腐渣怎麼補救（奶油打成了豆腐渣該怎麼挽救）1

鮮奶油将近一半的成分都是脂肪，所謂的“豆腐渣”狀态其實就是油水分離現象，這時候加入脂肪含量同樣比較高的全脂奶粉，再輕輕攪拌幾下，全脂奶粉就可以幫助乳脂重新乳化與水融合，此時“豆腐渣”就會消失了。但這樣補救後的奶油會變得十分粘稠，甜味也會有些重，也不再适用于做蛋糕或者裱花了，更适用于制作口感更厚重的慕斯或冰激淩。

2.加熱

奶油打發過度成豆腐渣怎麼補救（奶油打成了豆腐渣該怎麼挽救）2

把“豆腐渣”奶油隔水放入加熱容器中，開小火加熱至40℃左右，再輕輕攪拌，乳脂和水分就會重新結合，成為普通的奶油。但這樣處理後的奶油質地較為粗糙，同樣也不适于做蛋糕和裱花，但可以制作提拉米蘇等，也可以在做面包時放一點，會大大增加成品的風味。

二、怎樣避免把奶油打成豆腐渣

1.冷藏時間

奶油打發過度成豆腐渣怎麼補救（奶油打成了豆腐渣該怎麼挽救）3

如果沒使用完的打發過的奶油放入冰箱冷藏，乳脂和水分就會受到影響，再打發就十分容易出現油水分離，變成“豆腐渣”，所以奶油最好不要冷藏，應當随取随用，避免剩下奶油。

2.打發方式

奶油打發過度成豆腐渣怎麼補救（奶油打成了豆腐渣該怎麼挽救）4

很多食譜會交代打發奶油要多久、要什麼速度，但奶油打發的程度與溫度和奶油本身質地有關，不能一概而論。在甜點制作過程中，最需要注意的隻有奶油的狀态，所以隻要關注奶油打發的狀态就可以了，不要盲從食譜，以至于打發過頭，奶油變成“豆腐渣”。

如果想更好地判斷奶油打發的程度或更有效的打發奶油，可以将打發奶油的容器在冰箱裡冰鎮一下或隔冰水打發，這樣奶油就很好打發和判斷打發狀态，避免打發過頭形成“豆腐渣”了。以上就是針對奶油打成了豆腐渣該怎麼挽救的小貼士。

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