在我國北方農村，一到白菜收獲的季節人們便開始漬酸菜。傳統方式是搬出來大缸，清洗消毒，燒開水，洗菜，燙白菜，裝缸……。全家老少齊上陣，要忙上一整天才能完成。
不知道什麼時候，人們發明了一種新的方法，漬酸菜不用大缸，簡單好吃實用，随吃随漬，不費事。
但是，這種先進的方法還沒得到普遍的應用，農村還有很多人沿用老習慣，用大缸漬酸菜，費力氣效果也不好。今天我就把具體方法及注意事項分享給大家：
第一，漬酸菜容器的選擇：可以就地取材，瓶子罐子小缸都可以。
第二，曬白菜：大白菜應該曬兩天， 蒸發掉多餘的水分。
第三，洗白菜：洗不洗随個人喜好，沒有農藥也可以不洗，不洗對漬酸菜的效果也沒有任何影響。
第四，切白菜：将白菜切成絲兒，越細越好。
第五，殺水：就是用鹽把白菜裡的多餘水分殺出來。在白菜絲的上面撒少許鹽，十斤白菜一兩半鹽就夠了。
第六，裝菜：待白菜絲撒鹽十分鐘殺出水以後就可以撈出裝入容器中，按壓緊實，同時要把從白菜裡殺出的鹽水，再倒入容器中， 要将白菜絲浸在水中，否則易生雜菌。
第七，封口：如果是瓶子蓋嚴即可；若是大口的罐子或小缸可以用塑料布紮緊，防止水分蒸發和落入灰塵。
第八，時間：浸漬時間大約十天左右，酸菜就可以食用了。時間長短是由溫度決定的，溫度高時間短，溫度低，時間就長一些。
這種做法，一次不用做太多，一年四季都可以做，随吃随做，什麼時候都可以吃到新鮮的酸菜。
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