天津是一座美味的城市，除了大家耳熟能詳的狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花、煎餅果子這些名聲在外的著名小吃，還有很多或隐匿于坊間街巷、或居身于廳堂樓宇的名菜，或者有些味道隻有本地人知道，雖名聲不在外，卻是天津傳承了許多年的好味道，怕是不去天津很難吃到。今天給大家介紹一道天津本地巨受歡迎的名菜——蝦仁獨面筋。

咱們都知道烹饪菜肴有“煎、炒、烹、炸、燒、烤、爆、燴、炖、焖”等制作方式，卻唯獨沒有聽過“獨”這種做法。那就對了，這個“獨”的做法乃是天津本地叫法，出了天津你恐怕是聽不到。

其實這個“獨”就是微炖的意思，天津人把微炖稱為“咕嘟”。而天津人說話的口音和方式大家都知道，說快了就把這個“咕”字吞掉了，聽起來就像是“獨”，由此就演變而成了“獨面筋”，其實就是“咕嘟面筋”或者說是“炖面筋”。

下面咱們就來看看這道好吃的天津菜怎麼做吧。

油面筋 三塊、蝦仁 幾隻、蔥 1小段、姜 2片、黃瓜 半根、 澱粉 一勺、八角 一個、生抽 二湯匙、蚝油 半湯匙、高湯或清水 半碗、木耳 一把、白糖 半勺、鹽 适量

第一步：首先提前把木耳泡上。油面筋割一刀後放進熱水中泡幾分鐘去除多餘油分和油腥味。

第二步：撈出的油面筋用勺子背按壓出多餘的水和油分，這樣可以盡可能多地去除油面筋的油分。之後撕成小塊兒，黃瓜切成菱形片，蔥姜切碎備用。

第三步：鮮蝦去除蝦殼和蝦線，放入碗中加入一點水澱粉抓揉腌制一會兒。取生抽、白糖、蚝油、澱粉、水放在一起調成碗汁備用。

第四步：起油鍋，先放入一個八角爆香，然後放入蔥姜末爆香，加入蝦仁炒至變色。

第五步：放入油面筋和木耳略翻炒，加點鹽調味，然後加入少半碗水蓋上鍋蓋咕嘟一會兒。咕嘟個3分鐘左右即可把剛才調好的碗汁淋入，然後加入黃瓜片翻炒均勻，再咕嘟到湯汁收濃稠即可關火出鍋。

天津的面筋和咱們平時吃的烤面筋不一樣，天津面筋是過油炸制而成，這個炸很講究，不能炸成空殼或者兩層皮，内裡還要保持孔洞蜂窩狀組織，這樣後面吸飽了湯汁才更好吃，所以一般我不會自己在家炸，一來費油，二來怕炸不好，所以都是買成品。

這種油炸過的面筋口感更富有韌勁，做成菜以後吃起來軟滑綿軟還不失筋道，外面挂滿了湯汁，内裡的孔洞也吸飽了湯汁，搭配鮮美的蝦仁，脆爽的黃瓜和木耳，實在令人欲罷不能，十足下飯菜沒錯了。來天津一定要嘗試下，不會後悔的。

① 油面筋一定要過水泡一下或者稍微煮一下，不然會特别油的，吃起來比較膩。

② 油面筋用手撕最好，因為手撕會形成薄厚不一并且不整齊的裂口，這樣後面更容易吸收湯汁，口感更嫩滑軟糯。

③ 八角在油中爆香之後就可以撈出丢棄了，我最後成品的圖片上是後放上去的，點綴一下為了拍照好看。當然，如果比較喜歡濃郁的八角香味就繼續留在鍋中同煮即可。

④ 這是我改良版的蝦仁獨面筋，天津傳統做法一般隻用蝦仁，為了增加菜品的豐富性，讓家人可以在一道菜中多吃幾種食材種類，我又放了黃瓜和木耳。其實做菜這東西就像“一樣米養出百樣人”的道理一樣，各家有各家的口味和做法，但是萬變不離其宗，本味正宗即可，好吃是王道。

我是山海五味，工作之餘喜歡研究吃，始終認為把愛當作調味品加進飯菜裡會讓飯菜更香。很開心能在這裡和大家分享我的原創美食文章，分享我的烹饪心得，您的點贊、收藏和轉發都是對我莫大的鼓勵，也歡迎大家有任何問題來留言交流，謝謝。

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