教你做山西過油肉-tft每日頭條

教你做山西過油肉

生活更新时间:2024-11-20 02:22:53

山西過油肉，是山西人最拿的出手的名菜了，山西出去也向外地人推薦，外地人來山西一般都要嘗嘗這道山西名菜。

全國各地最有代表性的一道菜，山西就是過油肉。

過油肉可以說是山西菜的龍頭老大。

先看圖，這是現在太原各飯店的過油肉，客觀的說，現在的過油肉己遠遠的偏離傳統手法了，這還能叫過油肉嗎？

教你做山西過油肉（山西最有名的菜過油肉）1

細看圖片，現在的過油肉中幾乎都有蒜薹，洋蔥，有的還放土豆片和豆角。

老法子可不是這麼弄，改良不是壞事，但不能丢了靈魂。

600多年曆史的山西過油肉從選料到火候都極為講究。

肉選用的是上好的裡脊肉，主要的配料是頂級的鮮冬筍，冬筍必不可少！

冬筍的鮮味釋放出來，融入肉香中，這才是正法子。

你到太原的飯店看看，有幾家是放冬筍的。即使有，也大部分用的是罐頭。缺了頂級冬筍，過油肉己失去了迷人的氣質。

一位山西的老廚師說，按老法子炒出來的過油肉，年輕人反而懷疑了，常有人問，你這過油肉裡怎麼沒有蒜薹？

老廚師哭笑不得，吃過後，年輕人大喊，這過油肉絕了。

過油肉裡還有二樣不可少，天然野生木耳，山西陳醋。

太原各飯店一盤過油肉的價格在18至30元之間，價格雖不算硬菜，但過油肉代表着山西菜的臉面。

山西的飯店都有過油肉這道菜。過油肉改造得五花八門、面目全非，派生出各種系列過油肉，如白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等，往過油肉裡配洋蔥、蒜薹、幹紅辣椒、黃豆芽……傳統的過油肉已難覓蹤影了。

山西過油肉，從選料到刀工，從腌浸到烹制，特别是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。且在烹調中一定要選用正宗的陳醋。山西過油肉在制作過程中特别要掌握火候和油的多少對此。炸制肉片時，油要多要寬。油溫要求七成熱左右為佳，可以使肉片達到平整舒展、色澤金黃、柔軟滑口。傳統山西過油肉選用精選瘦肉經過上漿、拉油等。

作者賀虹嚴禁轉載

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

生活教你一招怎麼正确使用電吹風
電吹風相信很多的電工師傅都很熟悉，幾乎每個人都要用到，可以一點不誇張說:就算不是電工也很了解，在生活和工作中，很多的電工師傅都遇到過其他人拿着壞了的電吹風過來，想讓電工師傅幫忙維修，這是很普遍的現象，其實相對而言，電吹風的電路并不難，很多的... 2023-03-29
生活為什麼說内馬爾不自律
極目新聞記者鄧鵬偉北京時間6月22日，德甲班霸拜仁宣布簽下利物浦的前鋒馬内，據《鏡報》透露，這則轉會的金額高達4000多萬歐元。30歲的馬内還能如此值錢，說明了一個問題，他還能用，而且還能用不少時間。要知道，在五大聯賽中，德甲是非常摳門的，... 2023-04-03
生活什麼叫做半解封
什麼叫做半解封?解封？這兩個字天天出現在标題上，從5月初盼望到6月初結果還是：不遠了什麼代表解封了？答案不一，比較多的是認為複工複産就是解封但我認為，真正的解封應該是人可以自由出入小區，準時上下班，不需要網上準時搶菜還搶不到，超市不再排長隊... 2022-11-26
生活搞笑gif趣圖女神形象
我是搞笑呆呆，平時喜歡搞笑美女動态圖；後來有收集搞笑美女動态圖素材的習慣，包括很多搞笑美女動态圖，搞笑動态圖，搞笑妹子gif！現在把幾個經典的超級搞笑的美女動态圖分享給大家。如果大家喜歡就點擊關注，收藏，分享給身邊的人吧！這裡還有很多搞笑的... 2023-01-12
生活錄取通知書物流如何查詢
進入“高考錄取通知書運單信息查詢”服務頁面選擇查詢類型（準考證号或快遞單号）輸入查詢号碼即可獲取當前配送信息還可進入“國務院客戶端”服務号對話框輸入關鍵詞“高考錄取通知書”一鍵獲取服務入口預祝廣大考生都能收到理想高校的錄取通知書！警方提醒考... 2022-11-22
生活新邵觸愛
市民在挑選艾葉、菖蒲。艾葉插門上。市民在挑選粽子。紅網時刻新聞6月4日訊（通訊員何雯）“哇！這種香味好好聞，給我買10塊錢。”6月3日，适逢我國傳統的端午佳節。新邵縣釀溪鎮金三角菜市場熙熙融融，人聲鼎沸，買賣粽子、粽葉、艾葉、菖蒲、魚腥草的... 2023-03-15
生活物理趣味小實驗銅絲滅火
氣球燒不爆？乒乓球吹不走？燒水用紙鍋？...據不完全統計，無論是假裝稚嫩的大人，還是假裝成熟的小孩子，對于常識，大多是一知半解。今天我們帶大家走進明師課堂，體驗一系列神奇的物理實驗，刷新你對常識的認知，打開神秘的物理之門。光學小實驗小孔成像... 2023-02-26
生活湖廣填四川的真實來曆
滿目瘡痍的天府之國四川從秦漢開始，本屬自給自足的富饒之地，山川水土養人，人丁自然興旺。諸葛亮《隆中對》中寫到：“益州險塞，沃野千裡，天府之土，高祖因之，以成帝業。”四川史學家常璩在《華陽國志》中也雲：“蜀沃野千裡，号稱‘陸海’，旱則引水浸潤... 2022-11-14
生活男女關系越界了怎麼道歉
總有人會疑惑“異性朋友之間真的有純友誼嗎？”，難道不是打着兄弟的幌子搞暧昧嗎？異性朋友之間的界限很難把握，稍不注意可能會擦槍走火，做出一些後悔的事情，不是所有的閑言碎語都是空穴來風，男女之間關系的越界，往往是從這些小事開始的，你都知道嗎？經... 2022-12-26
生活威海大連輪渡什麼時間通航
威海大連輪渡什麼時間通航?近日，記者從威海港獲悉，“威海—大連”航線自12月31日起恢複運營，我來為大家科普一下關于威海大連輪渡什麼時間通航?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!威海大連輪渡什麼時間通航近日，記者從威海港獲悉，“威海—大... 2022-12-09
生活油豆腐怎麼做
油豆腐怎麼做?主料：鮮豆腐6片輔料：茶油半鍋，下面我們就來說一說關于油豆腐怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!油豆腐怎麼做主料：鮮豆腐6片。輔料：茶油半鍋。新鮮豆腐要選用稍微幹一點的版，不要水豆腐，清洗一下，橫權豎兩刀，一塊分為四砣... 2022-07-31
生活我想和你好好的倪妮發型
相信剪過劉海兒的美眉，都有過這樣的小尴尬：劉海長長了，不想修剪怎麼破？簡單，劉濤、樸信惠、鄭爽或八字吹開，或紮成蘋果頭，解決方式實用又時髦。如果你先前剪了空氣劉海兒，長長後建議利用卷棒夾出圓鼓鼓的弧度，這樣做的好處便是利用弧度縮短變長的那部... 2022-11-30
生活品質最好的黃水晶擺件
水晶在自然界中被喻為石中精靈，它特殊的分子結構，加上千萬年來吸收天地日月之精華，所蘊藏的神奇能量不是一般礦石所能替換。由于水晶擁有超強的氣場能量及記憶功能，在全球各類宗教中都啟用它作為法器，用來祈福、辟邪、修行、養身、供佛、許願等。企業、... 2023-01-13
生活純棉手工老粗布床單介紹
原創初次接觸純棉老粗布床單，是在二十年前，同事的姐姐，一位資深的紡織女工介紹說，純棉老粗布床單天然環保，冬暖夏涼，用着很舒服，全家人都喜歡，就給妹妹送來一床。後來這位姐姐的女兒出嫁，全套床上用品都是純棉老粗布，退休後這位姐姐移民美國，想必行... 2023-02-03
生活耳朵進蟲了出不來了怎麼辦
後疫情時代健康是大家關注的話題輕松是大家向往的心态小寶将為你采制來自寶山各大公立醫院專科醫護及專家們的專業醫療護理知識醫護簡介戴飛複旦大學醫學院畢業現任複旦大學附屬華山醫院北院耳鼻喉科主治醫師華山醫院北院耳鼻喉科主治醫師戴飛蟲子進耳朵了，千... 2023-03-21
生活光遇測試服晨島新地圖怎麼去
前言：大家好，我是阿瑤，每天為你發布遊戲領域最新情報。尋找地圖小金人，給玩家們帶來了許多煩惱。一方面是數量多，從晨島到禁閣太浪費時間。另一方面是位置分散，經常會錯過一到兩個。如果跑墓土被皮皮蝦撞掉，在沒有參考對象的情況下，必須從頭來過，才能... 2023-02-19
生活吉林省延邊朝鮮族自治州慶祝成立70周...
9月3日，表演者在慶祝大會現場進行表演。新華社記者許暢攝新華社長春9月3日電（記者宗巍、高楠）3日上午，吉林省延邊朝鮮族自治州舉行慶祝成立70周年大會。慶祝大會現場，彩旗飄揚，鼓樂喧天，身着鮮豔朝鮮族服飾的群衆歡聲笑語。廣場大屏幕上，“鑄牢... 2023-01-09
生活四六級查詢官網入口
據四六級官網剛剛發布通知稱：四六級成績查詢時間為8月26日上午十點公布來源：深圳特區報, 2023-02-06
生活隐形眼鏡佩戴過程中的注意事項
1、在佩戴眼鏡的時候，一定要确保自己的指甲是否已經剪短，以免在戴眼鏡的時候誤傷到眼睛或者是損壞隐形眼鏡的眼鏡鏡片。2、佩戴隐形眼鏡鏡片的時候一定要先清洗自己的雙手，然後将水甩幹，或者是用烘幹機來烘幹，如果說沒有的話，也可以用沒有毛絮的毛巾來... 2022-11-24
生活小兒積食措施和飲食方案
冬季天氣寒冷幹燥，為了保持機體能量恒定，不論是大人還是孩子，都容易出現暴飲暴食。對于消化能力不如大人的孩子們，就容易導緻胃内積食，久而久之，還會使機體器官高負荷運轉，并發很多其他疾病，對小兒健康有諸多不利影響。中醫有句古話“若要小兒安，三分... 2023-01-05
生活制作糖醋排骨方法
制作糖醋排骨方法?肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，澱粉适量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，味精1/2小匙，今天小編就來聊一聊關于制作糖醋排骨方法?接下來我們就一起去... 2022-06-17
生活垃圾分類小常識簡單易懂
幹濕垃圾分類标準濕垃圾的構成：主要指在家庭、公共機構、公共場所相關人員就餐前後産生的食物廢料、過期變質食品以及在經營過程中産生的果蔬、水産等廢棄物。如家庭：擇菜時産生的廢棄物、餐後的剩菜剩飯以及茶渣藥渣、果皮果核、變質蛋糕等。如農貿市場：蔬... 2023-01-02
生活夢見釣到魚是什麼意思
夢見釣到魚是什麼意思?夢見鈎到魚，通常預示着好運，做夢的人最近無論在事業、财運還是愛情上都是十分理想的很可能經曆一段美好的愛情，或者在經濟方面會有意外的收入，接下來我們就來聊聊關于夢見釣到魚是什麼意思?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!... 2022-06-16
生活潛水多少米後自由落體
自由潛水是一項極限運動，在水面上将吸飽氣後停止呼吸，将自己沒入水中。近日，全球矚目的自由潛水盛事垂直藍洞競賽（VerticalBluecompetition）在巴哈馬舉行。法國自由潛水員傑拉德（ArnaulJerald）10日花了3分35秒... 2023-02-21
生活穿越火線最新cf點活動
大家好！要說最近的CF福利活動啊，那是一個比一個的好。就光是CF11周年慶就有兩波預熱了。再加上新的英雄級永久限時領和傳說之路。真的是福利滿滿啊。（以下圖片均來自于網絡）11周年慶活動是九月一号開始的。其中一款全新的疾爆煙霧彈也會限量發放。... 2023-02-12
生活脾胃虛寒一直拉肚子怎麼辦
拉肚子，大家都有過吧？特别是夏天，拉肚子就更容易找上門來，很多人習以為常，覺得拉完就好了。可你不知道的是，拉肚子也會要人命的！拉個肚子而已，怎麼就喪命了呢？拉肚子，醫學上稱之為：腹瀉。很多人覺得它不是什麼大病，都不當回事，等發展到需要就醫時... 2023-03-17
生活馬雲給國際貿易夥伴的一封信
陳飄代表3月10日在本次人大會議上的發言重點談了鄉村振興攝影：黎萌國際在線報道（記者黎萌）：“我覺得鄉村振興首要的就是政府工作報告裡指出的，開展農村人居環境整治，推進‘廁所革命’和垃圾污水治理。”全國人大代表、海南省陵水縣英州鎮母爸村黨總支... 2023-02-07
生活鍋碗為什麼不能送給别人
鍋碗為什麼不能送給别人?鍋碗為什麼不能送人：碗是不能随便送的，丢開風水來說，有送人“飯碗”的意思在裡面，今天小編就來說說關于鍋碗為什麼不能送給别人?下面更多詳細答案一起來看看吧!鍋碗為什麼不能送給别人鍋碗為什麼不能送人：碗是不能随便送的，丢... 2022-07-28
生活天麻炖雞可以放姜嗎
天麻炖雞可以放姜嗎?天麻炖雞可以放姜具體烹饪方法如下：，今天小編就來聊一聊關于天麻炖雞可以放姜嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!天麻炖雞可以放姜嗎天麻炖雞可以放姜。具體烹饪方法如下：材料：天麻片10克，老母雞1隻，生姜3片。雞宰殺處理幹淨；... 2022-06-02
生活遮天三部曲無名大能描述
上期我們讨論了遮天小說系列之十大反派，本期我們來說說遮天中僅有的六位源天師。源天師為冥皇所創的一種無上大道，震撼諸天的至高傳承，改天換地，逆轉乾坤，禁封之術，封神禁仙！源天師是一個很傳奇的身份，每代隻有一個傳承，且要無盡歲月才能誕生，比之大... 2023-03-06

tft每日頭條

> 生活

> 教你做山西過油肉

教你做山西過油肉

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注