鹽是百味之首，是家家戶戶廚房裡必備的調味品，沒有鹽做出來的菜缺少靈魂。

但當一個人鹽攝入量過高時，身體會發生什麼？

近日，發表在權威醫學雜志《細胞報告》上的一項研究發現：高鹽飲食會導緻大腦深層區域血流量減少，引發局部缺氧微環境，導緻大腦過度缺氧，甚至造成腦組織損傷。

吃鹽多了真的會讓大腦缺氧嗎？還對身體有哪些傷害？我們又應該如何減鹽限鹽呢？

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吃太鹹，讓你的大腦慢慢缺氧

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鹽吃多了，傷害遍及全身

我國居民膳食指南建議，成人每天食鹽攝入量不宜超過6克（約一啤酒瓶蓋的量）。但實際上，我國成年人鹽攝入嚴重超标，北方居民更是達到了11.2克。

高鹽飲食對健康的危害極大，除了損傷大腦，還會升高血壓，造成鈣流失，傷及腎髒、胃以及呼吸系統。

一、升高血壓

吃太鹹會使血液鹽分提高，慢慢導緻血壓升高。而高血壓又會增加中風、心腎疾病的發病率。

二、誘發骨質疏松

食鹽的鹹味來自于鈉，而鈉和鈣在人體腎小管重吸收過程中存在競争關系，鈉攝入增加會相應減少鈣的重吸收，增加尿鈣排洩。

三、引發腎結石

意大利帕爾馬大學研究發現，較高的鹽攝入量與高鈣尿症和低枸橼酸尿症有關，這是鈣質腎結石形成的主要危險因素。

四、增加胃癌風險

高鹽攝入會損傷胃壁，使感染幽門螺杆菌的可能性增加，加劇感染。英國一項研究顯示，24%的胃癌病例與每天食鹽攝入超過6克有關。

五、加重哮喘

低鹽飲食的哮喘患者，可以比高鹽飲食者呼出更多空氣，且他們痰中的炎症标志物少得多，需要支氣管擴張藥的頻率也更低。

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是時候下決心減鹽了

減鹽，是世界衛生組織推薦的最具成本效益的公共衛生措施。科學控鹽，不僅保護大腦和血管，還能防癌。

一、使用限鹽勺

可以借助“限鹽勺”，控制烹調用鹽量，逐漸習慣清淡口味。如果沒有限鹽勺，用一個啤酒瓶蓋，平裝滿一蓋，即相當于5克~6克鹽。

二、用調味汁改善口感

一般來說，20毫升醬油含有食鹽3克，10克黃醬含有食鹽1.5克。如果菜裡加了醬油和醬類，要相應減少食鹽用量。

可以多用醋、檸檬汁等酸味的調味汁，或用辣椒、大蒜替代部分鹽和醬油，可改善食品口感。

三、臨近出鍋再放鹽

要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量少一些。可以在菜品或湯快出鍋時再加鹽，既保證味道又減少食鹽用量。

四、多蒸煮炖，少煎炸炒

多采用蒸煮炖等烹調方式，做涼拌菜時，少放鹽。

五、培養看食品包裝的習慣

注意減少高鹽食品，如餅幹、方便面等的攝入量。購買食品時，養成閱讀營養成分表的習慣，少吃含鹽高的包裝食品。

六、盡量在家就餐

少吃或不吃腌制食品，盡可能減少外出就餐或點外賣。如果選擇外食，一定要提前告知，要求少鹽清淡。

七、少吃加鹽的主食

如各種帶鹹味的餅，加鹽和堿制作的挂面和拉面等。如果實在要吃拉面之類的快餐，不要喝湯，并額外喝些茶或白水。

（生命時報）

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