大家好，我是曉蘋，一個喜歡在廚房鑽研美食的寶媽，分享簡單的食材，家常做法，感受家的味道。人間的煙火，一日三餐，喜歡關注食煙火味。三月初三，記得用這草煮雞蛋，人稱“賽靈丹”，寓意一年身體好！

時間如流水，很快就到 三月份。今天就是三月三，也被稱為“上巳節”。以前的人很聰明，在特定的時節，吃各種不同的食材，應季而食，健康生活。諺語有句話說：“農曆三月三，不忘地菜煮雞蛋”。在三月初三，有着吃荠菜煮雞蛋的習俗，聽奶奶說，這道美食，有改善頭疼症狀，又稱為“賽靈丹”。在這一天吃，一年順到底，少病少災，幹活有力氣。

地菜，其實就是荠菜，因為長在田地裡，所以稱為“地菜”。荠菜是春天的一種野菜，在春季長得枝繁葉茂，新嫩的時候采摘回家，可以炒着吃或者包餃子吃都很鮮美。現在這個季節的荠菜開始變老了，不過它還有另外一個用處，那就是将它們洗洗放入煮雞蛋。不僅味道鮮美，而且營養豐富。

三月三煮雞蛋還是有一個典故的。據說，在三國時期，華佗都農村采摘草藥，途中遇到大雨，被雨淋了，便去附近老者家避雨。老者知道華佗是個名醫，便說了他有偏頭痛的症狀。華佗聽完，便給老者診斷，便到室外，摘了一把地菜，囑咐老者要将它們煎雞蛋吃。老者吃完，頭也舒服了，很快這個偏方便傳出去。華佗給老者看病這天正好是三月三，所以便有了“三月三吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的說法。

荠菜煮雞蛋

準備食材：

雞蛋适量，荠菜，紅棗，生姜

具體做法：

1.田野裡摘回的荠菜，将其枯葉及根部處理幹淨，随後将其放入盆中，加入适量的水，将準備好的荠菜放鍋中清洗幹淨，洗淨後撈出瀝幹水分；

2.雞蛋的表面放在清水中，用抹布将其擦洗幹淨。洗淨後的雞蛋放在一旁備用；生姜洗淨切成細片，切好放在一旁備用。紅棗放入面粉中沖洗幹淨，洗淨放在一邊備用；

3.準備一個幹淨的鍋，将洗淨的荠菜放在鍋中，用荠菜圍成一個鳥巢狀。将洗淨的雞蛋放入裡面，洗淨的生姜及紅棗也放進去，随後加入适量的清水，最後蓋上蓋子焖煮15分鐘左右；

4.荠菜個雞蛋在鍋中煮15分鐘後，用勺子将雞蛋的表面拍碎。這樣很容易将荠菜及紅棗生姜汁滲入雞蛋裡面，再次煮5分鐘左右。雞蛋和荠菜一起煮，出鍋後的雞蛋，口感特别的鮮嫩，還有淡淡的荠菜鮮香味道。雞蛋的蛋黃味道也是極好的。

雞蛋這樣做，清火祛濕，聽長輩說對于頭痛還有一定的好處。所以今天是三月三，記得要給自己，給家人煮上這樣的一鍋雞蛋，好吃營養寓意好，祈福一年順順當當。

小貼士：

1.選用的荠菜，要用老荠菜，這種老荠菜适合煮，煮出來的湯汁清香甜美；

2.煮的時候要加入冷水，冷水煮蛋，煮出來的雞蛋好剝皮，味道鮮美；雞蛋煮熟後，用勺子将其表面拍碎，再放入鍋中煮煮，使其更加入味；

3.荠菜煮蛋治頭疼隻是有這樣傳說，并沒真正的考證，是一個很好的寓意。不過荠菜屬于清熱去火，春季幹燥，很适合這樣吃。

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