春天的東北是采摘山野菜的季節，

也是一個令人回味的季節。

那麼，帶着對春天的渴望，

和那顆對美味蠢蠢欲動的心，

一起來品嘗舌尖上的那份東北悠悠野菜香吧。

刺嫩芽，味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為“山野菜之王”。刺嫩芽的嫩芽中含有豐富的營養成分。；另外刺嫩芽還有一定的藥用價值，刺嫩芽的根皮具強壯筋骨、祛風除濕和補氣安神等功效。

大葉芹，學名叫短果茴芹，是芹菜中的高級珍菜。山芹菜其營養成份在野菜中也是較高的，還具有散寒解表、祛濕止痛、降血壓、助消化等保健功效的作用。吃法和家芹菜相同，涼拌，炒，包着吃等。

荠荠菜，别名枕頭草，與豆腐一起炖湯，白綠相映，鮮嫩味美，具有補虛益氣、健腦益智、清熱降壓的功效；荠菜和雞肉搭配食用可取得滋陰補氣、減肥美容的功效，同時荠菜中的膳食纖維還能抑制人體對雞肉脂肪的吸收；石榴皮有澀腸止瀉的功效，與荠菜煮粥食用，可治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉；荠菜與雞蛋（去掉蛋黃）煎着吃，能清肝、明目，并可補益脾胃。

婆婆丁，又名蒲公英。菊科，是一種多年生草本植物。夏日在長白山，漫山遍野都有它的身影。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。可用作藥用，主治清熱解毒，利尿散結。

苦菜，也叫苣荬菜，吃法多種多樣，可涼拌、做湯、沾醬生食、炒食或做餃子包子餡。味道獨特，苦中有甜，甜中有香。

小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滞，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，蘸醬、做湯、做餡或炒食均可。

老牛錯，學名大薊，味道有一種特别的清香，口感極好，并且具有消腫清淤，降血壓的功能。

猴腿菜，又名長白山蹄蓋蕨，多年生蕨類植物，猴腿營養豐富，補益脾胃，利腸，常食之有強身健體之功。猴腿用豬瘦肉等炒食，也可用蒜泥等進行涼拌，或用于做湯，做餡，脆嫩可口，馨香宜人。冷炝、涼拌或以肉絲炒食均可，味道鮮美，是不可多得的上等佳肴。

廣東菜，又叫黃瓜香，它具有清香适口、營養豐富等特點，被譽為“林海山珍”。黃瓜香含有大量的膳食纖維，各種 氨基酸、抗壞血酸、維生素等，還含有人體必須的5種常量元素和7種微量元素，黃瓜香不僅營養價值高，還有食療作用，具有清熱、滑腸、降氣、驅風、益氣安神、化痰等功能。黃瓜香豬肉餡餃子具有淡淡的黃瓜清香口感。

蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

貓爪子别名貓爪子菜、展枝唐松草，是長白山地區所特有的珍稀山野菜之一，一般采摘鮮菜後用開水焯一下炒食或沾醬食用，其口感極好，氣味濃郁、清香，逐漸成為餐桌上的高檔山野菜之一。貓爪子富含多種維生素和微量元素，極具保健功效，同時具有清熱解毒、健胃治酸、抗癌等諸多藥用功能。

灰菜，采嫩莖葉入沸水鍋焯過洗去苦味，可制成多種菜肴。灰菜去濕、解毒、殺蟲，可用于周身疼癢或皮膚濕疹，具有清熱瀉火、通便、解毒利濕、止癢透疹的功效。 食灰菜以後不要在強烈陽光下面暴曬，以免皮膚過敏浮腫。

柳蒿，生長在河岸濕地、沼澤、柳林灌叢下等處。采集後用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯，也可炖江魚、炖排骨等等，做法多樣，清香味美。柳蒿芽具備降血壓、降血脂、養肝健胃、消炎、減肥、生發等藥用功效，美味養生藥用一應俱全。

東北薇菜又名牛毛廣，是我國東北地區一種名貴的天然野生草本植物，薇菜富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還有稀有的促脫皮甾酮、鞣質等成份。薇菜營養豐富，味苦性涼，具有安神、降壓、抗癌、清熱、減肥等功效。

黃花菜，别名金針菜、檸檬萱草，是餐桌上常見的傳統菜，黃花菜花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，被視作“席上珍品”。黃花菜富含人體所需的蛋白質、維生素C、氨基酸等多種營養成分，同時具有健胃、抗癌、補血、消炎、降壓、養顔等諸多功效。需注意的是，新鮮的黃花菜是有毒的，不可直接食用，需把黃花菜充分曬幹後才焯水才可以烹饪，以免中毒，烹饪方法不限，涼拌、煲湯、清蒸、剁餡兒、配菜、炒食均可。

春天剛采來的鴨嘴菜用熱水稍微燙一下，撈出來剁碎，在放一點豬肉包包子吃，味道好美啊!

山生菜，清火解毒，脆嫩爽口，味道鮮美,最适合蘸醬吃。

馬齒菜為馬齒苋科一年生草本植物。肥厚多汁，為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目。食用：可炝菜，煮食，拌涼菜等 。此外，馬齒苋還可做餡或炒菜食用，其味十分鮮美。

山白菜， 别名紫菀、青苑、紫倩、小辮、返魂草、、驢夾闆菜、小辮，性喜喜歡生長在于雜木林下、林緣或草地上，每年5～6月份可采集幼嫩苗及嫩莖葉食用。通常先用開水焯一下，然後換涼水浸泡，其食用方法多樣，可以炒食、煮粥、和面蒸食，或鹽漬、做湯、蘸醬、炝拌、腌制成鹹菜或醬菜。山白菜不僅營養豐富，更具有鎮咳、祛痰、抗菌等藥用功效。

苦碟子。味苦。生吃蘸醬，敗火。

山糜子。炸完蘸醬最好吃

山胡羅蔔蒿，包着吃或蘸醬吃都有一股山野的獨特味道。

白蒿，藥名叫茵陳。炸後蘸醬吃，去火又清心。

黑瞎子芹，一種很像大葉芹的山菜，有一種很濃的芹菜味。

蟄麻子，其鮮嫩莖葉可以熬湯、涼拌、包餃子，獨特的鮮美是肉類無法比拟的；與土豆一起炖排骨，色、形、味、香兼備；用水焯後蘸醬吃，口感鮮、滑、柔、嫩，味道不亞于春菠菜。

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