| 作者：秋葉大叔 | 編輯：林琳

疫情之後一直深陷虧損、關店風波的海底撈，最近因為新任CEO上了熱搜。

更換CEO為什麼會引起這麼大關注？

因為掌印的楊麗娟，被稱為“中國最牛打工人”。

楊麗娟17歲進入海底撈，從端菜小妹，到43歲任CEO，被視為勵志教科書一般的人物。

她的故事，現在比海底撈創始人張勇還要為人們津津樂道，簡直就是一部電視劇大女主的開挂經曆。

01

楊麗娟初中辍學，為了幫家裡還債，十幾歲出來打工，在一家餐館做服務員，每個月工資120塊。

可不要小看這120元，那個時候，四川簡陽餐館服務員的平均工資也就80元，楊麗娟因為幹得好，老闆才給她加了錢。

張勇彼時剛在簡陽創辦海底撈，經常到楊麗娟打工的餐館吃飯，注意到這個服務員特别勤快伶俐，他就決定當場挖角。

張勇說：“去我們那裡吧，我們給160元。”

楊麗娟笑着說：“謝謝你，我想想吧。”

這句答複有點出乎張勇意料之外，據楊麗娟後來說，因為當時的老闆對她太好，她沒有理由跳槽，後來老闆到廣東做生意，奶奶不願意她離開，她才留了下來，到海底撈工作。

楊麗娟在海底撈，從最普通的崗位開始做起，一年時間幹遍海底撈所有工作崗位。

海底撈雖然工資比其他餐館服務員高，但也是真的累。别處當服務員可以走着幹活，在海底撈卻要用跑的。

所以，海底撈的服務員離職率特别高，但是楊麗娟堅持了下來，因為她要還債。

每個月發工資，楊麗娟隻給自己留10元，其餘全部寄給家裡。可惜杯水車薪，每到過年，債主還是擠滿她家的屋子。

有一次，家裡實在湊不出值錢的東西了，媽媽隻好讓楊麗娟去借800元錢，可楊麗娟怎麼也籌不出來。

張勇知道了這件事，了解了過程，決定讓公司幫楊麗娟還清這800元。

不但不讓她還錢，而且年底還照樣給她發獎金。

站在張勇的角度，此舉一方面是幫助員工解決燃眉之急，另一方面，也是重視楊麗娟的才幹與對海底撈的付出。

而楊麗娟經過這件事，從此就把海底撈當成了自己的家，可以說是用生命來捍衛。

“誰要損害公司的利益，我敢跟誰拼命！”

不得不說張勇的識人、用人都有一套，楊麗娟這種忠誠的特質，讓她後來在海底撈無論是遇到困難，還是遇到挖角，都沒有離去。

海底撈出名後，作為最早期的骨幹，經驗豐富的餐飲界高管，楊麗娟經常接到獵頭公司的電話。

對方開出的條件優厚，全都是百萬年薪外加股份。但是楊麗娟全都拒絕了。

《海底撈你學不會》的作者黃鐵鷹曾采訪過楊麗娟，楊麗娟說過一句話，不是錢多錢少的問題，沒有海底撈就沒有我，我不可能背叛它。

02

忠誠的人可以在一家企業做一輩子的老黃牛，可要成為獨當一面的人，得憑才幹和膽識。

你得先磨煉出本事，才可能有逆襲的故事。

有沒有本事這一點，從楊麗娟剛當上店長時就可以看出來，當時她隻有21歲。

1999年，海底撈進駐西安，别看海底撈鼎盛時期等位的人排成長龍，剛開店的時候也遇到沒有客人上門的困難。

身為店長的楊麗娟着急得每天睡不着，體重隻剩不到40公斤，什麼辦法都試過了，包括到街上貼小廣告。

眼看生意不見起色，楊麗娟想到了一招，就是一桌一桌地硬拉人。

她在公交車上，馬路邊上，隻要看到合眼緣的人，就走過去跟人攀談，一開始特别不好意思，還被人當成是搞傳銷的。

後來，真的有客人上門了，楊麗娟和店員們膽子越來越大，“拉人頭”竟然越來越熟練。

“你好！我們是四川來的，開了一家火鍋店叫海底撈，味道挺好的，價錢也公道，過去嘗嘗吧，這是我們的地址和電話呀。”

今天看來，這種營銷方式實在是不靠譜，可是楊麗娟不但慢慢撐起了一家海底撈新門店，還把對面的大火鍋店給擠垮了。

我們對後來海底撈服務員的熱情感到不可思議，這麼一看，這種“抓顧客”的文化是在創辦初期就融在了海底撈的血液裡了。

楊麗娟說她肯為海底撈拼命，還真不是假話。

就在這家西安店，有一回，三個喝醉的客人動手打了女服務員，幾個男服務員們氣不過還手打了客人，結果三個人撂下一句狠話：走着瞧！

不到三小時，來了兩輛大卡車，跳下來60多條手持棍棒的大漢，條件是：不給5萬元賠償，就把海底撈的門店砸個稀巴爛。

令人上頭的一幕發生了，楊麗娟一聲令下，就帶着100多名員工沖出店去，她一個身高不到一米六的弱女子，站在了正中間。

對方可能也是心虛，60多條大漢愣是沒敢過馬路。

這件事成為了海底撈創業史上的傳奇，而楊麗娟的解釋隻是輕描淡寫，“當時就想一件事，這個店裝修花了那麼多錢，絕不能讓他們砸。”

這個看上去有些沖動熱血的女子，在管理上卻是極為細膩的。

餐飲行業，最令管理者頭痛的一環是什麼？是采購。

采購環節太難控制了，采購人員可能僅僅為了一包好煙，就給你買回來質量不夠标準的食材，采購人員私底下的賬目，那也是說不清道不明。

所以海底撈立下規矩，采購人員的工資大幅提升，但隻要你有一次吃回扣，哪怕一斤肉，你也會被立即辭退，而且沒有任何補償。

楊小麗為了檢查一個采購人員的采購工作，親力親為到什麼程度？

她會買一套大棉袍，把自己從頭到腳打扮成一個老太太，在菜市場跟着這名采購人員買菜。采購人員買什麼，她也裝着買什麼。

她不僅把每斤菜的單價記下來，還觀察他同小販的關系，然後，回到公司再核對采購人員的報銷。

有時候，她還故意以供應商的名義給采購人員送禮、送紅包，向采購人員要銀行卡号。

有采購人員被查了出來，楊麗娟一次機會都沒有給，直接辭退。但她會為此難過好幾天，畢竟一個采購人員是公司投入許多财力培養出來的。

但楊麗娟認為，采購是海底撈的高壓線，任何人都不能碰，一個采購人員，你拿着比别的員工高的收入，還不珍惜、不知足，這樣的人就不應該是海底撈的人。

抗住了各種磨煉，楊麗娟的成長是迅速的， 從普通服務員，到領班，到大堂經理，到店長，她幾乎每半年升一級。

從2012年起，楊麗娟全面掌管海底撈所有門店運營，也是在這一年，海底撈走出國門，在新加坡開了海外首家門店，2013年進入美國。

楊麗娟作為海底撈四大創始人之一，成為了少數持股的高管，那一年她34歲。

2018年9月26日，海底撈上市，張勇帶着首席運營官楊麗娟，一同敲響了港交所的銅鑼。

楊麗娟以75億美元的身價， 登上了福布斯富豪榜。

此後，伴随着一個商業公司的成長和擴張，她一路高歌猛進，在43歲這一年，成為了海底撈新的掌門人。

沒有之前那麼多磨砺，楊麗娟也走不到這一步。

能接受苦難考驗的人，才能承擔命運的饋贈。

03

我特别認同海底撈創始人張勇的一個經營理念——學曆不是晉升的必要條件，工齡也不是必要條件。

這樣的用人觀，才能給因為各種原因沒辦法上好學校但是有真本事的人更多的發展機會。

楊麗娟的逆襲，固然有她選對了企業，跟對了人的原因，但最根本的原因，還是她個人的進取心。

你想要得到貴人相助，先變成那個值得貴人看一眼的人。

她上進，從零開始學電腦、學技能、學管理、學知識，從不因為起點低就喪失了闖勁。

她敬業，在最基礎的崗位上她對職業抱有極大的尊重，哪怕做服務員，她也要做一個能在餐飲界成為标杆的服務員。

她感恩，舍得放棄高回報也要回饋幫助過她的人。

楊麗娟接管海底撈的這個時期，更像是臨危受命，這其實是海底撈的至暗時刻。

疫情以來，海底撈虧損消息從未中斷，全國關閉了300家門店，2021年虧損的四十億。而且疫情後因為菜價變高，分量變少，也不止一次被消費者吐槽。

海底撈迫切地需要一次大改變，從谷底崛起。

張勇當年800元幫楊麗娟還清了家中欠債，如今她接過張勇的交接棒，是否能幫海底撈再次崛起呢？

現在還看不清成敗結局，但無論海底撈是成是敗，對于那些出身貧困，沒有上過好學校，又期待改變命運的人而言，楊麗娟的故事永遠會是他們勵志的榜樣。

不是每個人都能身價百億，但讓大家相信隻要你願意奮鬥，哪怕今天在底層，明天也有逆襲的機會，這一點太重要了。

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