材料

蝦1斤、姜3片、蔥1根、鹽1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油适量。

做法

1、蝦挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦腳，洗淨後瀝幹水分；

2、鍋中放油，油熱後放入蝦，炸至蝦殼酥脆時，撈出瀝油；

3、鍋中留适量底油，爆香姜片、蔥白；

4、放入炸好的蝦，翻炒片刻；

5、加入鹽、白糖、料酒、生抽和适量清水，大火燒開；

6、快速翻炒至收汁，關火後撒入蔥段，炒勻後即可出鍋。

關鍵詞

油爆蝦 油爆 爆 蝦

菜譜簡介

此蝦可做元寶蝦，沒有泥腸，不必挑泥腸，但一定要在腹部拉一刀，要從頭至尾，我這次有的沒有處理好，沒有成元寶狀。我做的汁，糖醋汁，沒有用醬油，顔色是本色。

材料

大頭蝦8兩 ，白糖2匙，水3匙 ，蜂蜜1匙，白醋2匙

做法

1、處理蝦：剪盡蝦須、蝦腳，洗淨蝦，再在蝦的腹部從頭到尾拉一刀。

2、炸蝦：六成熟油鍋，按大小分批炸（幾個幾個下），20秒左右，定型成元寶型即可。全部炸完後，複炸一遍，30秒左右。

3、做汁：把水與糖放鍋，使糖溶化，繼續使糖水濃稠，放入蜂蜜熬勻，加白醋、生抽。

4、把炸好的蝦倒進汁水鍋，翻炒均勻，出鍋。

小訣竅

1、可用小明蝦，其他蝦做，不能用基圍蝦，泥腸太粗，處理的話，會破相。

2、汁水要要濃稠，炸好的蝦不會變軟。

關鍵詞

元寶 蝦

材料

海蝦，番茄醬，醬油，料酒，糖，鹽，醋，味精，香油

做法

1、将蝦整理幹淨，過油，變色撈出。

2、鍋放底油，下蔥姜爆香；下番茄醬、料酒、糖、醬油、一點醋，小火靠制湯汁濃稠。

3、最後加入味精、香油，将蝦碼在盤中把湯汁淋在上面即可。

小訣竅

湯汁一定要靠到粘稠，起亮。

關鍵詞

大蝦 蝦

材料

大蝦，蔥花，姜，糖，蒜米

做法

1、先把蝦的須子剪掉，再把蝦洗淨。

2、将蔥花、姜、蒜米切粒，切粒後再爆香。

3、放大蝦，過後再放蚝油和糖調味即可。

關鍵詞

蚝油 蝦

菜譜簡介

清淡嫩脆，味道鮮美。

材料

主料：蝦仁100克，芹菜250克，

輔料：玉蘭片25克，胡蘿蔔25克，

調料：鹽3克，味精2克，料酒5克，植物油20克，姜10克

做法

1.把蝦子用水泡好，洗淨泥沙。

2.把芹菜洗淨，用刀切成2厘米長段。

3.胡蘿蔔、水發玉蘭片切成菱片。

4.炒鍋内入入植物油，置旺火燒熱，加入蝦仁、芹菜、胡蘿蔔、玉蘭片，炒熟後，加入蝦仁、芹菜、胡蘿蔔、玉蘭片，炒熟後放入精鹽、姜末、味精、料酒調味，稍炒即成。

小訣竅

健康提示：

此菜具有平肝清熱之功效。

食物相克：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不适，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

關鍵詞

炒芹菜 蝦子炒芹菜 芹菜 蝦子

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