今天和大家分享一道“茭白炒肉片”的家常做法，茭白富含豆醇、膳食纖維、碳水化合物等營養成分，具有解酒醒酒、美容養顔、清熱解毒等功效，茭白炒肉片做法簡單，口感清脆鮮美，有喜歡的趕緊學一下。
食材：茭白、豬瘦肉
輔料：大蔥、生姜、青椒、大蒜、小米椒
調料：食鹽、雞精、白糖、料酒、老抽、陳醋
【茭白炒肉片】—— 脆嫩鮮香
1.下面開始準備食材
準備茭白4-5個，削去外皮，斜刀切成薄片，放入清水中洗幹淨。
準備豬瘦肉300克，切成均勻薄片，清洗幹淨放入盆中。
2.下面把肉片腌制一下
盆中加入一勺食鹽，一勺雞精，少許白糖提鮮，倒入一點料酒去腥，老抽3克調色，用手抓勻腌制10分鐘，給肉片碼味。
3.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成馬蹄片。
準備生姜一小塊，切成薄片。
準備青椒半個，切成菱形片。
準備大蒜幾粒，切成片。
準備小米椒幾個，切成辣椒圈，主要用來配色。
4.下面把茭白焯一下水
鍋内燒水，放入一勺食鹽和雞精入底味，再倒入一點植物油，鎖住茭白中的營養，水燒開以後，把茭白倒入鍋中，煮一分鐘後倒出來，快速過一下涼水，以免茭白回軟。
茭白的草酸含量較高，食用前要先焯水。
5.下面開始烹饪
鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油防止肉片粘鍋，把肉片倒入鍋中，用勺子滑散煸炒出裡面的油脂，肉片炒白炒香以後，淋入一點老抽調色，把顔色炒均勻。
放入蔥、姜、蒜、青紅椒一起翻炒，炒出香味以後，把茭白倒入鍋中繼續翻炒，從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮。
轉大火快速翻炒化開調料，加入陳醋5克，加入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在食材表面，再淋入少許明油，讓菜品的顔色更加鮮亮，翻勻後即可出鍋裝盤。
陳醋容易揮發，要出鍋前再放，同時還能使茭白的口感更加脆嫩。
好了，一道簡單又好吃的茭白炒肉片就做好了。
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