⚬ “快手，健康，美味。”這是作者「百合-81」對自己"蘿蔔絲餅"這個菜譜的唯一描述。

⚬ 簡簡單單的描述，樸實無華的賣相。這道蘿蔔絲餅憑什麼将43.6萬廚友的注意力，拿捏得死死的？又靠什麼獲得了6440次跟做呢？

⚬ 賣個關子，先一起來看食譜。或許看完你就有了自己的答案。

快手，健康，美味。

用料

*白蘿蔔 半個

面粉 适量

雞蛋 1個

蔥花 适量

鹽 适量

白胡椒粉

生姜末 少許

蝦仁（可選）

油

* 除了白蘿蔔，還可用其他蔬菜：胡蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔；甚至換成土豆、豆芽、紅薯。更有廚友反饋用芹菜、西葫蘆，也一樣好吃。

做法

1.【蘿蔔絲殺水】蘿蔔擦細絲。放一勺鹽，輕輕攥幹水分，不需特别幹。

這一步也可以不給蘿蔔殺水，擦好絲的蘿蔔絲直接用，口感略有不同，也很好吃。

Q：請問為什麼先用鹽腌過再把鹽洗掉？（菀風中）

A：蘿蔔口感更脆（作者）

2.【調面糊】将細長的蘿蔔絲攔幾刀，使其變短一點，以便攪拌。

有鮮蝦仁或水發海米可以加點進去，味道更鮮美。沒有不加也可以。

3.将雞蛋，姜末，白胡椒粉，蔥花，鹽等調味料加進去，攪拌均勻。

如果之前蘿蔔殺水了，注意鹽的分量。

4.慢慢加入面粉。攪成糊糊。

注意：這裡不需要另外加水進去。

攪拌好的面糊不需要太幹，如圖，起到一個粘合的作用就好了。蘿蔔的比例多一點會更好吃。

5.電餅铛上下雙面火預熱，刷一層薄油。

6.用筷子夾一坨面糊上去，依次放滿。形狀任意，也不需攤平。然後蓋上蓋子煎烙。

要點：蓋子一放自然壓成餅了。

7.翻個面，繼續烙制兩面金黃熟透。

要點：如果擔心表皮太焦糊，可中途關火讓餘溫焖焗一下再開火烙制全熟。

作者還有更多叮囑

我們從作者為廚友做的答疑中，整理出tips如下：

1. 蘿蔔殺水：在做餅前在蘿蔔絲裡加鹽，可以逼出食材裡的水分，然後抓出水分，讓蘿蔔口感更脆；

2. 面粉選擇：沒有特别要求，一般面粉就行，作者個人用了高筋面粉；

3. 蔬菜變化：其他蔬菜也可以用這個方子來做，比如胡蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔，甚至土豆、豆芽、紅薯。更有廚友反饋用芹菜、西葫蘆，也一樣好吃；

4. 鹽量調整：注意靈活調整。如果前面的蘿蔔用鹽腌了，後面調味時就要減鹽；

5. 平底鍋煎餅：面粉的作用是粘合，不是靠它成形。用電餅铛時不用翻面，但如果用煎鍋，可能容易碎。所以，翻動時要小心。

用心的菜譜背後，是用心的人

“食物不僅僅是果腹之物，更是一份愛心，一份甜蜜，一份創造，一份驚喜，一份享受。”

打開作者主頁，你會看到這段個人簡介。

@百合-81

她希望能做出營養、健康，同時又美味精緻的料理，呈現給家人，也呈現給——

更多有共鳴的人

細心和用心的步驟，毫無浮誇的語言，真實卻誘人的照片，讓人看了就躍躍欲試，也喚醒了共同的味覺記憶。

#白開水#：“這看起來很像是糊塌子哎。”

臭小豬與香小猴：“有點像上海的傳統小吃——油墩子。”

Qing_0708：“南京傳統小吃蘿蔔餅。”

野生小白熊：“江南小囡誰不愛蘿蔔絲餅呢？”

笑眯眯的貓圈圈兒：“這個在我們這兒（濟南）叫餡食。”

大麥青青：“在蘇州的平江路嘗過了這個小吃，回家發現下廚房有方子呢！”

tmmilk：“這個方子如果是做成墩型的在油鍋裡炸的那種，就是杭州這邊老底子的油墩兒了。”

還開啟了廚友的“二次創作”

大家紛紛貢獻奇（囤）思（積）妙（食）想（材），把蘿蔔絲餅做出了自家廚房特有的樣子。被廚友發（玩）現（壞）的食材，包括且不限于：洋蔥、西葫蘆、玉米、黃瓜、豬肉餡、臘腸、芹菜、茶幹、包菜絲、章魚足……

真是“餅之大，沒什麼裝不下”！

食材的衍生

sunny仙人掌：“做豆腐腦剩下的豆渣再也不怕啦~~”

漫漫飛雪-1：“加了香腸！”

q圓溜溜：“包上芝士~我的是豪華加厚芝士版！”

調味的跳躍

調味方面，廚友們繼續發揮中西結合、土洋并濟的組合力：番茄醬、香菜、醋、十三香、海苔碎……

江古楓：“用番茄醬點綴一下。”

叮噹_Win：“除了蔥，還放了香菜。好吃。”

接地氣，也是封控菜單的必備素養

因為能夠舉一反三、因地制宜，食材也最為易得，這道菜也成了疫情封控隔離期間的好夥伴。

蘭-籣 六天前做過：“上海疫情，政府發的物資白蘿蔔不知道咋吃，今天終于買到了面粉和雞蛋可以把它解決了。”

colinmimimimimi（海外,日本 ） 四天前做過：“疫情下的大奢侈……”

yiyiyayacomeon（山東,萊蕪） 三天前做過：“疫情防控待在家裡又做了一次#午餐•2022年4月8日#”

丢樂兒（上海,普陀） 兩天前做過

昨天的推文，有小可愛問，廚房君吃什麼？肯定很好吃

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