脆皮小面包的做法和配方?主料：高筋面粉430克、蜂蜜45克、純牛奶220克、雞蛋2個、低筋面粉20克、酵母5克、黃油45克、白砂糖50克、食鹽2克、白芝麻10克、溫開水10克，我來為大家講解一下關于脆皮小面包的做法和配方?跟着小編一起來看一看吧!
主料：高筋面粉430克、蜂蜜45克、純牛奶220克、雞蛋2個、低筋面粉20克、酵母5克、黃油45克、白砂糖50克、食鹽2克、白芝麻10克、溫開水10克。
把面包體除了黃油以外所有的食材倒入廚師機桶内，酵母避開食鹽和白糖放置，以免影響發酵。
先揉出粗膜，然後再加入黃油，繼續揉面，直到揉出手套膜。
把面團整理光滑，然後蓋上保鮮膜，發酵至兩倍到2.5倍大。
戳一個小孔不回縮就說明發酵好了。
輕輕拍打面團排氣。
平均分成12個大面團，外加一個小面團。
整理光滑，然後再搓圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
靜置好的面團擀成牛舌狀，邊緣部分擀薄一點，光滑的一面朝向外面。
将面團由上至下卷起來，收口部分一定要收緊。
再次蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
面團表層撒上一點幹粉防粘，拍打面團，然後再次擀長，光滑的一面朝向下面，邊緣部分依然是按薄一點。
再次由上至下卷起來，封口處捏緊。
從中間切開，一分為二，底部再整理平整一點。
制作脆底。碗中倒入面粉，白糖和熟白芝麻，攪拌均勻。
烤盤裡面倒一點植物油，刷均勻備用。
面包底部粘一層清水，然後再裹上一層脆底，放入烤盤裡面。
蓋上保鮮膜，再次發酵至兩倍大。
表層刷上一層全蛋液，撒上白芝麻，放入黃油增加香味，放入提前預熱好的烤箱，165度烤20分鐘。
蜂蜜和溫開水一比一的比例混合均勻，刷到烤好的面包上面，顔色會更加漂亮
烤好的面包直接倒扣放涼，就可以開吃了。
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