進入冬天以後，我就特别喜歡吃餃子，尤其是外婆包的餃子，一直都是我的最愛，每次去外婆家的時候，我都會讓外婆給我包上一頓，白菜肉餡餃子。

進入冬天以後，白菜是一種非常便宜的蔬菜食材，除了便宜的同時，其還富含豐富的營養，把白菜用來與肉餡進行搭配，你用來包餃子吃的話，是非常美味的。對于白菜肉餡餃子，相信很多朋友都和我一樣，特别愛吃。

在調制白菜肉餡的時候，你是否往白菜中加鹽，去殺水了呢？如果你還在這樣做，今天就讓我來給你分享一下，90歲外婆是怎麼去做白菜餡的。直接加鹽是錯誤的方法，這樣做的味道才一絕，一起來看看。

【白菜肉餡】

【原料】：白菜，姜絲，蔥片，八角，花椒，豬肉，胡椒粉，老抽，生抽，蚝油。

【制作】

1、首先準備一顆大白菜，然後把白菜從中間一分為2，将白菜葉、白菜幫分開。

2、做白菜肉餡的時候，要用白菜葉去做，白菜幫最好不要加入，因為它裡面水分太多，不太适合包餃子。

3、準備好的白菜葉，我們要把它一片片地掰下來，然後把白菜葉放到清水中淘洗幹淨，洗幹淨裡面的雜質，并控幹水分。

4、準備一小塊生姜，把生姜切片，再切絲備用，再準備一節大蔥，将其切成蔥片備用。

5、準備一個小碗，把姜絲、蔥片加入碗中後，再來加入兩個8角，30粒花椒，并加入适量熱水，給他泡半小時。

6、把白菜切成細絲，再切成碎末，并裝入碗中。接着往白菜中，加入一點點食用油，抓拌均勻，記住不要加鹽。

7、食用油能在白菜表面形成保護膜，這樣白菜中的水分，及營養就不會流失，從而最大保證白菜口感，不受破壞。

8、準備一塊豬肉，4、7肥瘦最佳，剁成肉末後裝入大碗中。接着再加入生抽，老抽，蚝油，胡椒粉适量，攪拌均勻，調味備用。

9、泡發好的蔥姜、花椒水，我們要給它過濾出，并分三次加入到肉餡中，主要目的是為了對肉餡去腥的同時，并對其進行水分補充。

10、準備一個雞蛋，将雞蛋打入肉餡中，并再次攪拌均勻，雞蛋的加入，能對肉餡起到很好的增嫩作用。

11、把準備好的白菜末，全部加入肉餡中後，攪拌混合均勻，并放到一旁備用。

12、準備适量食用油，油溫5成熱後，往裡面加入花椒，香葉，蔥片，姜片适量，炒出香味後備用。

13、往肉餡表面加入一點點蔥花，再淋入剛剛準備好的熱油，激發出蔥花香味。并再一次攪拌均勻，我們的白菜肉餡，就調好了。

總結：

外婆調白菜肉餡的配方，我就給大家放到這裡了，是不是特别的簡單？如果你是一個愛做飯的人，相信你一看，就學會了。

對于這個調白菜肉餡的方法，如果你有更好的提議，也可以在評論區留言，說一說你平時，都是怎麼去調白菜肉餡的。

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