我們國家地大物博資産豐富，南北方各方面有很大的不同，尤其在飲食方面。南北方各地都有自己的美食，南甜北鹹西辣東酸隻是個極其籠統的概念。

我的家鄉是河北省衡水市一個小城市。在我們當地有兩道小吃，雖然在北方很常見但是也很有代表性。有好多人把它們弄混了，其實它們是完全不同的兩道美食，這就是老豆腐和豆腐腦。

豆腐腦和老豆腐我們這都有，也都比較受歡迎，但是還是有好多人分不清它倆，雖然都是豆制品，前期加工也差不多但是區别還是很大的。

相同點：

老豆腐和豆腐腦都是黃豆磨至而成的，都屬于豆制品，營養價值差不多。

我專門去看過他們制作過程。前一晚要把黃豆用涼水泡一晚要泡發，這一步很關鍵啊，因為黃豆不泡開沒法磨豆漿的，或者出的豆漿特别少。

泡發好的黃豆第二天一大早起就要制作，一般早上四五點就要磨豆子點豆腐，真的很辛苦。别看在我們面前隻不過是一碗普普通通的豆腐腦，但是後面是辛苦的勞累和精心的制作過程。所以我們要感恩一切食物，哪怕是再普通的食物背後也有人們的辛勞付出。

原來磨豆漿是用驢拉磨更要辛苦，現在是機器效率了。把黃豆磨出豆漿來，這時候的豆漿可是絕對純豆漿，滿屋子都是豆漿的香味，但是這時候是不能喝的，要喝是要燒開的。

下面就是制作了，也是豆腐腦和老豆腐為什麼會不同了。

不同點：

老豆腐和豆腐腦的不同主要體現在口感和軟嫩程度不同。老豆腐要老點塊狀，裡面有蜂窩眼顔色略深，好的老豆腐顔色是淡淡的淺黃色的，湯色白色或者淺黃色。豆腐腦要嫩滑入口即化的那種感覺，顔色潔白。湯顔色要深，主要是上面鹵子的顔色。

為什麼會出現這種不同呢，主要是點豆漿時用的東西不同和點的老嫩程度不同造成的。

點老豆腐要用鹵水點，也就是白毛女中楊白勞喝的那鹵。這東西吃了會要人命的，所以一定要控制用量。但是用它點豆腐，絕對是美味。要不怎麼說一物降一物鹵水點豆腐呢。

點老豆腐可是技術活，點老了出的量少，豆腐成塊了不理想。點嫩了，豆腐太軟成豆腐腦了，也不行。這都是靠多年的經驗才能完成的。

點豆腐腦用石膏點，特點是顔色好，容易點成型，口感滑嫩，和鹵水是兩種不同的口感。

點完的老豆腐是要在進鍋裡熬至的。最好用大鐵鍋用劈柴燒火，小火燒。讓它總保持着微開的狀态，豆腐在鍋裡慢慢成型，變成了塊狀但是不能太大塊，湯的顔色淺黃，特别漂亮。豆腐腦也是要燒開的，但是沒有燒老豆腐這麼講究。豆腐腦是要放入保溫桶的，不能散弄壞了，動作一定要溫柔。

還有老豆腐是吃，豆腐腦是喝。老豆腐主要是吃豆腐的原味和喝那老豆腐的湯。那湯沒喝慣的可能覺得沒什麼，但是一但喜歡那滋味了，那湯比老豆腐還要美。

• 再有不同就是：它們放的調料不同。老豆腐以吃豆腐喝湯為主。調料一般就是韭菜花，香菜，辣椒油。而豆腐腦主要是上面的鹵子，那是關鍵。一碗豆腐腦好不好吃，鹵子可是關鍵。老豆腐是熬的豆腐是關鍵這可是本質區别。

還有點不同，豆腐腦一般是配油條吃的，老豆腐一般是配大餅卷肉吃。當然這隻是我個人吃法。

不管是老豆腐還是豆腐腦都是我們當地很普遍的小吃，雖然常見普通，但是要做好也真的需要耐心和時間的。

向全天下所有默默無名的美食工作者緻敬，正是因為有了你們的付出才讓我們嘗到了各種不同的美食。

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