2014年3月5日，在廣西柳州市融安縣桔鄉路，志願者在為一群兒童送雞湯。（譚凱興/人民圖片）
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據《北京晨報》報道，雞肉是一種優質的蛋白質來源，比起牛肉、豬肉，雞肉的蛋白質質量絲毫不遜色。很多家庭會用雞來炖湯。說到雞湯，很多人依然保留着“喝湯去渣”的傳統做法，認為雞肉中的營養物質已經全部溶解到湯裡，加上炖湯後的雞肉往往口感比較柴，似乎營養全被“榨幹”。那麼，雞湯真的更有營養嗎？炖完湯的雞肉營養真的不如雞湯嗎？
據《中國醫藥報》報道，雞湯、肉湯中确實有很多營養物質，比如遊離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等，病後虛弱、消化不良者可以快速吸收利用這些物質，起到改善食欲、提高消化能力的作用。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，但可以作為腸道細胞的快速能源供應，對健康有着積極作用。在營養不良以及手術、病後虛弱的情況下，腸道細胞能源供應不足，人會出現食欲不振、消化不良的症狀，嚴重時甚至會發生腸梗阻，如果能補充這些成分，對患者會很有幫助。
這麼看來，雞湯的營養确實非常豐富。那麼，雞肉的營養是否遜色于雞湯呢？據人民健康網報道，事實上，炖完湯的雞肉營養要遠遠高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在炖雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分隻有一小部分溶解在湯裡。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分别是25.1克和1.37克。
而且并非所有人都适合喝雞湯。據《健康報》報道，喝雞湯會對以下人群的健康造成影響：
1.胃酸過多者。雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
2.有膽道疾病者。膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯内脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
3.腎功能不全者。雞湯内含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由于患者的腎對蛋白質分解産物不能及時處理，喝多了雞湯會引起高氮質血症，加重病情。
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。
(責編：高黎明、姚欣雨)
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