我們北方農村，有這樣一句老話：“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”，人們經常把冬天的蘿蔔比做成小人參，進入深秋之後，蘿蔔大量成熟，也是冬季最應季的蔬菜之一。在北方農村，每年蘿蔔成熟之際，大家就會将豐收的蘿蔔，腌制成蘿蔔幹，或者酸脆爽口的脆蘿蔔。奶奶生活的那個小山村，家家戶戶都會種植蘿蔔，當然每年都會腌制一些鹹菜，到了冬季，蔬菜貧乏的時候，蘿蔔幹鹹菜變成了，餐桌上必備的佳肴，奶奶的腌漬的麻辣蘿蔔幹，更是全村又名，左鄰右舍的大娘大嬸，一到冬天就來奶奶家串門，學手藝。奶奶做的蘿蔔幹，吃起來麻辣開胃，咬起來有嚼勁，越吃越香，特别下飯，每年都做做上一大缸，随吃随取，我們回家都是連吃帶拿，帶回來分給朋友，他們搶着要。

蘿蔔具有順氣、助消化、翻蓋的功效，是秋冬季節主要的蔬菜之一。深秋季節蘿蔔上市的時候價格更是便宜，三毛錢一斤，買上一些曬成蘿蔔幹。沒有食欲或者家裡缺菜的時候，取出一點蘿蔔幹，就能讓你食欲大增，多吃兩碗飯，真的比大魚大肉還過瘾。因為地域差異，南北飲食也大不相同，南方的蘿蔔幹口味偏甜，北方的麻辣爽口且下飯。今天我就把俺奶奶這個秘方，分享給大家，好吃又容易保存，存放一年都不會壞。這道麻辣蘿蔔幹，奶奶每年都會做，每次回老家，親朋好友都再三囑咐，要帶蘿蔔幹回來，一回來，親朋好友搶着來要。下面我就來分享下做法。

麻辣蘿蔔幹

食材：

蘿蔔五斤，鹽300克，花椒面、辣椒面、熟芝麻碎，适量

做法：

1、蘿蔔洗淨泥沙，去掉頭尾。

2、用刀切成1厘米左右的細條。

3、放入盆裡，撒上鹽，腌漬出水，腌漬的時候不是攪拌，防止有的沒殺出水。

4、我腌漬了3小時，出來小半盆蘿蔔水。

5、把殺出水分的蘿蔔條捏幹水份，放在蓋頂上晾幹。

6、晾幹的過程中，翻動一下，室外直接晾曬2天就可以了，陽台内大約3天。

7、曬好的蘿蔔幹。

8、撒上白芝麻碎、花椒面、辣椒面，用手來回搓勻。

9、反複搓勻後，密封腌漬一晚上。腌漬好的蘿蔔幹，放入消毒後的玻璃罐内密封保存，吃的時候用幹淨的筷子取。

10、做好的蘿蔔幹，麻辣爽口，配粥或者卷煎餅都好下飯。

小貼士：

1、腌漬的蘿蔔，可以青蘿蔔、白蘿蔔。紅蘿蔔，不限品種。

2、晾曬一定要到位，不要沒曬幹，就收起來了，容易發黴，也不好保存。

3、不吃辣的可以不放辣椒面。

4、保存用的容器，首選玻璃罐，要消毒，熱水燙燙，或者煮沸，都可以。

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