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綠豆湯為什麼會變紅

生活 更新时间:2024-07-29 20:07:00

  1、因為綠豆皮中含有大量的“多酚類”物質——類黃酮。這些類黃酮經過熬煮,會溶解到湯裡,可是這種多酚類物質在氧氣的作用下,非常容易氧化變紅。所以,我們喝到的紅色綠豆湯,就是由于敞開蓋子熬煮,充分與空氣中的氧氣接觸,加速綠豆湯中的“類黃酮”氧化造成的。

  2、當然,綠色的綠豆湯在室外放置的時間如果過長,裡面的類黃酮接觸到氧氣仍然會被氧化,久而久之綠豆湯的顔色也會變為棕黃色,最後轉成褐色。

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