大雪季節，做一道紫菜雞柳來補充能量，禦寒保暖

大雪是入冬後的第三個季節，是仲冬時節的開始，在北方已是嚴冬，暴雪紛紛，天寒地凍，在南方的汕頭，四季不分，昨晚深夜到中午刮起大風，以為今天會冷，可氣溫仍在20°左右，公園裡的菊花展覽仍在繼續中。

在南方天氣雖不冷，但飲食要順應時節，今天做了炸紫菜雞柳，來補充能量禦寒，保暖。雞肉性溫，有滋補養身功效。紫菜是冬季的産物，營養豐富，其蛋白質含量超過海帶，并含有豐富的胡蘿蔔素和核黃素。富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦女貧血、促進小孩骨骼、牙齒的生長和保健。用紫菜和雞肉一起做新的嘗試。

紫菜雞柳。适合用做正餐的菜來送粥，送飯，又可以當休閑零食，茶歇時間的解饞零食，酥酥的口感，又有雞肉與紫菜的天然鮮，自己在家做又不擔心有地溝油，平時很少做油炸食物的我都覺得蠻可口的，可以給我家美妞來一份，讓她帶到家教園，午餐時跟同學分享呢。

這次的炸粉是在超市裡買現成的，打開加水即可使用，即可當調料又能當炸粉，用起來相當方便。紫菜是用今年剛出水的新紫菜，一餅一餅圓形的，可以現吃，也可以做紫菜蛋花湯，有天然日曬的味道那種，吃的就圖它的鮮甜味，這種紫菜隻在冬季才有，到了春季它吸潮後要變色，已經壞掉不能吃了，非做壽司的那種紫菜。

食材：雞胸肉1塊，紫菜半張，炸粉一包，食用油

做法：

1、紫菜在幹淨無油的鍋中焙緻酥脆。并捏碎。

2、處理食材需要先了解它的生理結構、雞胸肉是整隻雞裡脂肪最少的地方，有兩層，如裡脊肉一樣有外脊，内脊。順着肉紋用手輕輕一提，就能撕開，就一小條肉。

3、這層膜是在雞胸肉夾層的中間，需要把它處理掉，再把邊沿少量油脂，軟骨剃掉。

4、剩下的精肉用刀背，在肉的正背面逆向拍打，松弛雞肉的組織，讓肉在高溫烹饪下不會收縮，吃起來不柴。

5、俗話說橫切牛羊肉，豎切雞肉，按着雞胸肉的紋理，用刀将它切成手指寬大小的長條。

6、炸粉放入容器裡，加入45毫升水和紫菜碎，用筷子拌勻成糊。水量是按包裝上說明來的。

7、45毫升水調出的糊狀就正好是這樣，提起筷子，自然滴落，又在糊面上不易消失。

8、紫菜碎一同加入，并将其拌勻，腌漬20分鐘。哈哈，原諒我，删圖動作太快，寫到這才發現，有兩圖找不到了。

9、鍋裡倒入油，大火燒熱，放入腌漬過的雞柳炸至金黃撈出控油，裝盤。

廚餘碎念

1、炸粉可以當腌料，鹹味重，無需再加其他調料。

2、如要酥脆的口感，雞柳全部出鍋後，再放入熱油鍋裡複炸一下。

3、炸的食物不多，盡量選用小口徑有點深度的鍋，來做炸鍋，這樣不至于浪費太多油。

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