當我們在喝茶的時候，我們喝的其實是品種、産地、與農民制茶師共同孕育出的風味。咖啡當然也是這樣。如同我們前幾篇文章提到的，當我們在喝拿鐵、美式咖啡、濃縮咖啡的時候，我們喝的，其實正是品種、産地、農民所共同孕育出、賦予在咖啡豆的風味。

這些風味才是難能可貴的價值所在，要知道，并不是所有的咖啡都能夠呈現優雅舒服的蘋果酸，也不是所有的咖啡都能給我們愉悅的堅果、太妃糖、巧克力風味。

除了意式濃縮咖啡所延伸出的飲品，我們還有沒有其他方法可以享受到這樣子珍貴的産物呢？有！而且還很簡單！那就是手沖咖啡！！

♢如何正确品嘗一杯手沖咖啡♢

首先，我們必須理解咖啡當中的基本味道：

●酸：必須要有！果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。但是我們希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。

● 甜：咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。

● 苦：所有的咖啡當中，都會存在苦味，但是我們并不希望會喝到太多的苦味(沒有是最好拉)。苦味會随着烘焙程度而增加，如果喜歡的是稍微身烘焙的咖啡豆，我們希望的是喝到會”化掉”的苦味，而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。

● 香氣：這是咖啡最珍貴、最delicate的寶藏，如果沒有可以被辨識、清晰的風味特征，那就沒有必要選擇這樣的咖啡，因為他跟其他咖啡就沒有什麼區别了！

● 均衡感：對我來說均衡感非常的重要，均衡感基本上可以說是所有感受的綜合，一定要有果酸(但是不能夠太過頭，變成了尖酸)、一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感，要有愉悅的回味。總而言之，整體喝起來要有愉悅的感受

♢ 一杯手沖咖啡的誕生 ♢

正如之前文章提到的，手沖咖啡的制作方法很簡單，基本按照1：15的粉水比，水溫以90-93度為佳，先洗濾紙，再布粉，最後沖泡，滴濾，出杯，總用時控制在2.5min。這裡沒有提及研磨刻度，是因為不同品牌的磨豆機之間研磨粗細存在差異，無法給出統一數值。

那麼讓我們來看看各參數的變化如何影響一杯手沖咖啡的風味吧：

随着研磨顆粒變細，咖啡的苦味、醇厚度和刺激感會相應升高，因而也會令酸感降低；水溫越高則會讓酸感、苦味、醇厚度和刺激感一并升高；沖泡時間對酸感、苦味和醇厚度的影響并不顯著，但刺激感會随着時間變長而增加。

♢ 如何選擇手沖器具 ♢

選器具是一個非常困難的工作，這裡先給出一組我個人認為性價比很高、方便使用的組合，僅供參考：

• 不鏽鋼濾器

• 漂白濾紙

• 玻璃壺

• 控溫不鏽鋼手沖壺

• 電子秤

• 電動磨豆機

接下來的幾篇文章，我會帶領着各位，去比較一下不同器具之間的差異，以及我們為何選擇這樣的組合。

手 沖 筆 記

一起來沖一杯好喝的咖啡吧

〔手沖之味〕

● 酸：果酸，非醋酸

● 甜：焦糖＋焦糖香氣

● 苦：越少越好

● 香氣：清晰、有辨識度，最珍貴

● 均衡感：以上元素綜合後的愉悅感

〔手沖之道〕

●洗濾紙，布粉，沖泡，滴濾，出杯

● 水溫90-93度

● 粉水比1:15

〔手沖必備〕

●

不鏽鋼濾器

● 漂白濾紙

● 玻璃壺

● 控溫不鏽鋼手沖壺

● 電子秤

● 電動磨豆機

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作者｜Charles黃俊豪

• 2010年獲得台灣地區咖啡師大賽亞軍

• 同時為世界咖啡師大賽（WBC）台灣區代表指定烘焙師

• 2011年獲得SCAA/CQI 認證最高等級的Q-GRADER證書

• 中國首個COE國際裁判

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