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戚風蛋糕開裂的原因

生活 更新时间:2024-09-12 21:19:32

戚風蛋糕開裂的原因?可能是烘烤的溫度太高蛋糕表面溫度上升太快,導緻表面過快上色并結皮,但内部卻還沒有完全膨發起來當内部繼續膨脹的時候,會将結皮的表面頂破,形成開裂請降低烤箱的溫度再試,現在小編就來說說關于戚風蛋糕開裂的原因?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

戚風蛋糕開裂的原因(為什麼戚風蛋糕開裂)1

戚風蛋糕開裂的原因

可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快,導緻表面過快上色并結皮,但内部卻還沒有完全膨發起來。當内部繼續膨脹的時候,會将結皮的表面頂破,形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。

可能是配方中的濕性材料比例過重,一般這種情況下需要适量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許面粉。

可能是倒入模具内的面糊量太多,面糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的面糊同時會伴随着一個高高的蘑菇頂,将面糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的面糊量在500克左右,當然這不是一個嚴苛的标準,因為不同配方制作的面糊膨脹力是不一樣的。

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