現代人的養生意識越來越強：高血壓少鹽、高血糖少糖......如果謹遵養生飲食習慣，菜會變得寡淡無味。因此，醋，便成了家家戶戶常用的調味品。

醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋曆史至少也在三千年以上。

“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。

醋在中國菜的烹饪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。

中國著名的醋有“神秘湘西”原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保甯醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鼈一特醋及紅曲米醋。

食醋的主要成分是醋酸，還含有鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等對身體有益的營養成分。

中醫認為：食醋性味酸、甘而溫，入胃、脾、大腸，走肝經。有止血散瘀、消腫解毒的功效。

現代醫學認為：食醋可以幫助消化、增強腎髒功能；還可以擴張血管，有利于降低血壓，減少心血管疾病的發生。

1、健胃消食

我國曆代醫學文獻中多有記載，如《随息居飲食譜》中稱醋能“開胃，消食”。

醋中的揮發物質及氨基酸能促進消化液的分泌，能增進食欲，促進消化。

2、降低高血壓風險

高血壓的“罪魁禍首”是鈉元素，食鹽是鈉元素的重要來源。用醋來代替“高鹽飲食”，在調味的同時，還可減少用鹽量，能輔助降低高血壓、動脈硬化、冠心病、中風等疾病風險。

另外，水果醋裡含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，以減少高血壓的發生。

3、輔助控糖

美國亞利桑那州立大學研究發現，果醋有利于控制血糖、增強胰島素的敏感性。餐前服用30ml酸度為6%的醋，可以輔助控制血糖。

關于血糖生成指數的實驗研究發現，食物中加入醋（或檸檬汁等）提高酸度，可降低血糖生成指數，即延緩血糖升高速度。

專家提示：醋雖然能起到一定降血糖作用，但它不能代替藥物治療，且胃潰瘍患者、胃酸過多者不宜空腹吃醋。

4、保護肝髒

《本草綱目》記載：醋“散瘀血、治黃疸、黃肝”。

食醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、維生素等多種肝髒所需的營養物質，可輔助修複受損肝組織，提高肝髒解毒功能及促進新陳代謝。

5、改善膚質

食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等化合物，對人體皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環，使皮膚光潤。

這麼多醋，該如何挑選？

但市面上，醋的種類繁多，顔色各異，到底怎麼選呢？

1、看标簽

按照國家标準的要求，食醋産品标簽上應标明總酸的含量。

總酸含量是食醋産品的一種特征性指标，其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。

2、看色澤、體态

釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體态澄清、濃度适當，無懸浮物、沉澱的産品質量較好。

3、聞香氣、嘗滋味

好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。

【注意】：

在米醋、香醋、陳醋中，香醋含鈉最低，一般隻有陳醋的五分之一。因此建議高血壓患者在限制鈉攝入時，可用香醋代替陳醋。

【禁忌】：

胃潰瘍和胃酸過多者不宜空腹食醋，日常也需控制用醋，以免胃酸分泌過多，加重病情。

醋中加一寶，好處會翻倍

• 醋泡黑豆——補腎明目

醋泡黑豆是中醫治療腎虛的“黃金驗方”，曾有欄目介紹過常紹芬老人多年吃醋泡黑豆，91歲了還能倒走、深蹲、爬樓梯，甚至踩着凳子爬高澆花呢！這和他堅持吃黑豆近二十年有一定的關系。

【材料】：黑豆、陳醋。

【做法】：洗淨的黑豆放入鍋内中火炒制，破皮後轉小火炒制5分鐘，盛出晾涼。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陳醋，沒過豆子即可。等黑豆充分吸收陳醋即可食用。

【食用方法】：一次吃2-3顆即可。

【功效】：用醋泡黑豆，可以充分保留營養素，人體更易吸收。有研究表明黑豆在PH值小于7的環境中抗氧化、抗自由基的能力最好，花青素也更易被人體吸收。

• 醋泡花生——增強記憶力

花生的營養價值高，長于滋養補益，有助延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。

【材料】：花生50克（生熟均可），米醋半瓶。

【做法】：花生米50克，放進罐子裡，醋沒過花生。扣上蓋子密封，放到陰涼處7-10天。

【食用方法】：每天一小勺5-10粒即可。生吃比煮熟更有保健作用。

【功效】：花生含有維生素E和一定量的鋅，具有增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚的功效。

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