關于蛋白質你需要知道的冷知識-tft每日頭條

關于蛋白質你需要知道的冷知識

圖文更新时间:2024-08-21 11:37:14

“年代秀”

18世紀，發現蛋白質是一類獨特的生物分子；

1838年，用“蛋白質”這一名詞來描述這類生物分子；

1933年，提出基于氫鍵的規則蛋白質二級結構構想；

1949年，首次正确地測定了胰島素的氨基酸序列，并驗證了蛋白質是由氨基酸所形成的線性（不具有分叉或其他形式）多聚體；

1950年代後期，純化了一公斤純的牛胰腺中的核糖核酸酶A，并免費提供給全世界科學家使用；

1960年，通過X射線晶體學解析原子分辨率的蛋白質結構；

1980年，NMR也被應用于蛋白質結構的解析；

…...

2008年2月，蛋白質數據庫中已存有接近50,000個原子分辨率的蛋白質及其相關複合物的三維結構的坐标。

蛋白質是什麼？

蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。

哪些食物中富含蛋白質？

牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等。牛奶除供應蛋白質外，更重要的是它還可提供豐富的鈣質，可預防缺鈣。

關于蛋白質你需要知道的冷知識（淺說蛋白質）1

牲畜的肉，如牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鹌鹑、鴕鳥等。由于人體所需的氨基酸種類與動物蛋白内的氨基酸最為吻合，因此動物性蛋白質的營養價值要高于植物性的蛋白質。

關于蛋白質你需要知道的冷知識（淺說蛋白質）2

蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鹌鹑蛋等。蛋黃蛋白質含量略高于蛋白，但一個蛋黃可含高達300毫克的膽固醇，即使是心髒沒有病的人，也不宜多吃蛋黃。

關于蛋白質你需要知道的冷知識（淺說蛋白質）3

植物蛋白，如大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源。

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