在使用黃油的時候，有一個詞你們一定不會陌生，那就是“軟化”。不過，也許你們沒有意識到，将黃油成功的軟化到合适的程度，是件非常重要的事情。隻有充分軟化的黃油，才能避免制作中出現很多本不該出現的狀況。

我們都知道，一塊黃油的軟硬程度和溫度有關。溫度越高，黃油越軟，一直到35℃左右（不同品牌的黃油可能略有差異）黃油會化成液态。而軟化黃油，就是要讓黃油達到充分柔軟的溫度，但又不能讓黃油化成液态。

這個溫度在夏天非常好辦。在夏天的室溫下，将黃油切成小塊放入碗裡，用不了多久，它就會軟化了。

怎麼樣判斷黃油是否軟化到位了？很簡單的一個方法，用手指捅入黃油，如果手指能幾乎毫無阻力的捅到底，說明黃油已經足夠柔軟了。或者，用手持打蛋器畫圈攪打幾下，黃油能非常順滑地随着打蛋器劃開成為柔軟無顆粒的狀态，就表示軟化好了——如果黃油堆積在打蛋頭裡，那麼它一定是軟化不徹底的。

天氣冷的時候又該怎麼辦呢？如果室溫很低，室溫放上再長時間，黃油也是軟化不了的。這個時候，我們就需要一些其他的方式讓黃油軟化了。歸根結底兩個字——加熱。

微波爐或者隔水加熱都是常用的選擇。黃油同樣要切成小塊放入大碗裡。微波爐用高火幾秒幾秒的加熱（如果一次軟化的黃油量比較多，可以延長單次加熱的時間），并不斷觀察黃油的狀态。因為微波爐不是一種均勻加熱的方式，因此黃油可能會有一部分因為溫度過高而化成液态，另一部分還是比較硬。沒有關系，取出黃油攪打幾下，使固态和液态的黃油混合，達到均勻的溫度，再觀察黃油的狀态，如果已經比較軟了，就可以停止加熱了。

需要注意的是，要避免加熱過度使黃油全都化成液體。這也是為什麼要一點一點加熱并不斷觀察的原因。

如果加熱過度化成液态了，這份黃油還能用嗎？當然可以，重新放回冰箱冷藏片刻吧，當溫度降低，它又會變回固體的（加熱過頭的黃油，在冰箱冷凍室放幾分鐘，很容易達到軟化得剛剛好的程度，因此凝固的差不多就及時拿出來吧，否則凍太硬了又要重新加熱了）。

隔水加熱和微波爐加熱的道理一樣。同樣因為隔水加熱的溫度也不均勻，靠近碗壁的黃油可能會化成液态，沒有關系，攪拌一下讓黃油混合，隻要混合後的黃油狀态是軟化的就可以了。

黃油隔水加熱

如果黃油沒有充分軟化，會遇到什麼問題？

最大的問題就是黃油不好打發——如前邊說，攪打的時候黃油會粘住打蛋器。或者會四處飛濺。偏硬的黃油也不容易打發到充分蓬松的質地，混入的空氣變少，導緻成品的酥松度有所欠缺。

同時會讓面糊的質地變得更幹更硬——冬天很多人擠不動曲奇面糊也有這個原因。

充分軟化的黃油才能攪打成蓬松細膩的狀态

最後要說的是：既然黃油的軟硬程度和溫度有直接關系，那麼我們加入到黃油中的材料，也盡量要保持與黃油一緻的溫度——比如雞蛋要提前回溫，尤其是冬天的時候，如果你的糖和雞蛋都是冰涼的，将它們加入到你辛苦軟化好的黃油裡的時候，它們也會讓黃油重新變硬的。如果室溫太低，糖、雞蛋、面粉等配料都建議在溫熱的烤箱裡加溫或者用其他方式加溫以後再使用哦。

如果你還有其他軟化黃油的小竅門，就在留言裡分享給大家吧！

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