聽說，關注“黑貓的廚房”的人，怎麼吃都不會胖！
去逛超市，總免不了到調味料區各種看看買買，調味料區裡除了油鹽醬醋之外，還有各種醬料，什麼叉燒醬啊、海鮮醬、柱候醬等等，有些是做菜炖肉必備的一些醬料，我還是會在家裡備上一些，畢竟起一點調味增鮮的作用。還有一種就是各種拌飯醬、拌面醬。家有熊孩子偶爾都會覺得别人家的飯香，外面買的各種醬都特别好吃，但是正在長身體發育階段，瓶裝的醬料都有添加劑，雖然在符合衛生食品安全範圍以内，但是對于拌飯醬這一類的醬料，我還是更喜歡自己動手做。
喜歡吃香菇肉醬嗎？我覺得在北方拌面的炸醬裡，除了雞蛋炸醬面之外，最香最受大衆歡迎的就是香菇肉醬了。肉醬自己做，随做随吃，或者保鮮2-3天食用完，還是很安全可靠的。而且這香菇肉醬不似瓶裝的，有些加了各種調味劑，還要晾曬發酵，肉醬做好了出鍋直接拌飯拌面吃，特别香！
食材：幹香菇300克，前腿肉300克，蒜頭1顆，大蔥蔥白1段，黃豆醬2大勺，蚝油1勺，油适量，鹽少許，清水1-2碗。
具體步驟：
1.幹香菇提前泡發，要說做香菇肉醬，還是用幹香菇味道更好，幹香菇有種特别的香味，而新鮮香菇水分太多，還是建議用幹香菇。
2.提前把前腿肉剁成肉餡，最好是3分肥7分瘦的肉餡，帶點肥肉，做出來的肉醬會更香。
3.把泡發好的幹香菇切成碎末，如果分量比較多，可以用料理機攪碎，更方便。
4.熱鍋下油，把蒜頭切碎，蔥白切碎，利用鍋裡的油和小火，把蒜末蔥白煸出香味。
5.倒入剁碎的肉末，中小火煸炒，把肉末炒散炒碎，同時吸收了蔥末和蒜末的香味，煸出前腿肉的油脂。
6.倒入切碎的幹香菇碎，一起翻炒均勻。
7.準備2大勺黃豆醬/豆瓣醬，1勺蚝油增香提味，同時加入1大碗清水，用鍋鏟把它們翻炒拌勻。
8.小火慢煮上10分鐘，帶鍋中的水分與肉醬充分吸收混合，肉醬會慢慢濃縮濃稠，肉末也熬至酥爛入味，然後關火即可。
肉醬做多了，可以放入清洗幹淨消毒過的玻璃瓶内或者保鮮瓶裡冷藏保存，食用是拌上熱米飯或者熱面條，有食欲的肉醬一點也不難做。
【小提示】：
黃豆醬、豆瓣醬等食用大量食鹽腌制的，所以熬肉醬放的兩勺以及蚝油都有鹽味，熬好的肉醬也足夠鹹香，不需要再放食鹽了。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！
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