不管到哪裡，油條總是早餐店的主打産品。空心酥脆的油條，再來碗稀飯，就是一頓方便快捷的早餐。很多人也在家裡做油條，出鍋的油條軟綿綿的，還沒有一點膨松的感覺。
到底是咋回事？不是說油條不用泡打粉，要用小蘇打。小蘇打也用了，還加了雞蛋，就是做不出早餐店的效果來。有人還“别出心裁”想到了含有大量發酵酶的啤酒。難道還要添加什麼膨松劑之類的東西嗎？才不是。炸油條講究的是技術要點，隻要一步出錯了，怎麼也不會做發好吃的油條來。
現在生意難做，尤其是同行競争性大。說起來早餐店師傅絕對是“技不外露”的。不過，我的連襟是傳承了他父親擺攤炸油條、油糕、油餅的“祖傳”手藝。他的早餐店不論用老面還是酵母發面，油炸的食品賣相好，口感誘人。特别是出鍋的油條，個個空心、酥脆可口。
對我，他這位早餐點師傅還有啥保留的，“秘密”說開了。原來，他油炸食品時，還就是離不豬油。一斤面粉加10克豬油，這樣不僅可以起到蓬松作用，炸出的油條隔了夜也不會變軟。
【食材】：
面粉500克、酵母(夏季3克)、溫水250克、雞蛋1個、食鹽10克、豬油10克
【步驟】：
①将酵母用溫水化開，再加鹽，攪拌均勻，使之成為“和面水”，備用。
②取面粉放入盆中，打個雞蛋，并放入10克豬油，一邊用筷子攪動面粉，一邊慢慢的倒入“和面水”。
③當下手攪拌，絮狀物成面團時，反複搓揉成光滑的面團，用保鮮膜包住，或倒扣盆子，就其發酵。
④若是夏天，最多3個小時，面團體積會膨大2倍左右，就是很好的發面。
⑤用拳頭用力擠壓面團，我們當地叫“揣面”，排出面團中的氣體。
⑥約10分鐘後，将面團取出來放在案闆上，抹些食用油，以防沾手沾案，并用面杖擀成厘米厚的長條形面皮。
⑦用刀将面皮切成大小基本均勻的面劑子。
⑧将兩個面劑子重疊在一起，再次抹點油，用筷子在中間輕輕壓一下，做成油條的雛形。仿照此法，做好其餘面劑子。
⑨全部做好了胚子，讓其二次醒發約10分鐘。醒胚時，将油倒入鍋中加熱，約六七成熱時，用手抓住油條兩端，輕輕拉長後放入油鍋。
⑩油條入鍋後，當漂浮起來時用筷子快速翻動，并不斷翻身，使油條兩面均勻受熱，着色。當炸至金黃色時，撈出控油。
結語：
用上面的方法炸出來的油條蓬松又酥脆，好吃不油膩。原來是和面時加了豬油的原因，油脂活化了面團，才能炸出空心又酥脆的油條。無意間知道了炸油條的“秘笈”，有興趣的朋友不妨加了豬油，油條炸起來。如何？
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