上了年紀之後，除了身體器官各功能下降，大腦記憶力也在不斷退化，嚴重的話就會患上老年癡呆。

所以在日常生活中不僅要注意腿腳健康，還要關注大腦健康！卵磷脂當中含有膽堿，對智力發育有一定的益處，能夠減少腦萎縮的出現概率。

建議中老年人：有條件可以常吃這4種富含卵磷脂的食材，健腦益智，提高免疫力！

研究表明，雞肝的卵磷脂含量要高于豬肝，除了卵磷脂高以外，蛋白質和維生素都很豐富，能夠預防老年癡呆。

推薦做法：【銀耳雞肝湯】

1、準備提前泡好的一朵銀耳，撕成小片，放入盆中。

幾個雞肝，洗淨後切成片，放入盆中，淘洗幹淨以後倒入漏勺中控水，然後放入小盆中。

盆中放入幾個姜片，加胡椒粉、料酒各适量，抓拌均勻，放在一邊腌制5分鐘。五分鐘以後揀出裡面的姜片備用。

2、起鍋燒水，水開以後下入雞肝，把它焯一下水，用勺子輕輕滑動，煮開以後撇去上面的浮沫，然後撈出控水。

3、重新起鍋，加一盆清水，下入雞肝和銀耳，大火燒開。水開以後，加入食鹽、胡椒粉、白糖各适量，改小火煮三分鐘。

4、然後下入青紅椒片，三十秒後關火起鍋，盛入湯盆中。

蝦含有豐富的卵磷脂，能夠促進大腦發育，對老人還有孩子的智力發育都有很大益處。

推薦做法：【口味蝦】

1、半斤河蝦，去掉蝦線，處理幹淨，放入盆中。生姜切成姜片、大蒜拍扁，放入盆裡，大蔥切成段，放一旁備用。

2、起鍋加适量清水，水開後，下入河蝦，加入少許料酒去腥，中火煮一分鐘，倒出控水拔涼。

3、另起鍋，添入半勺食用油，下入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬、香辣醬、蚝油各适量，攪拌化開，炒出香味。

添加入一勺清水，放白糖、胡椒粉、雞精各适量，下入河蝦，用勺子翻炒幾下，化開調料。開大火收湯汁，一分鐘左右，即可關火起鍋裝盤，然後切一些蔥花，撒入盤中用來點綴。

老話說：“身體累了多吃肉，大腦累了多吃魚”，魚肉中含有豐富的卵磷脂、蛋白質等多種營養物質，對大腦健康有益，可以多吃補腦。

推薦做法：【糖醋魚】

1、一條鯉魚，處理幹淨後，先在魚身兩側打上刀口，在魚尾處打上十字刀，然後放入盆中備用。

一段大蔥切成片，一小塊生姜切成姜片，一起放入魚盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量，抓勻腌制15分鐘。

2、準備一個小盆，加入玉米澱粉、面粉、泡打粉、植物油各适量，再加入适量的清水，順一個方向連續攪拌，水可以分次加入，攪至面糊呈拉絲狀即可。

3、另外取一個小盆，加入白糖、食鹽、白醋、橙汁、清水各适量，用筷子攪拌均勻，糖醋汁就做好了。

4、鯉魚腌好後，擠去上面的粘液，先撒上适量的玉米澱粉，再放入面糊裡面，把魚肉塗抹均勻。

5、鍋中倒入食用油，油溫至5成熱時，用手提起魚尾，先把魚頭下入油鍋中，炸至定型，再慢慢下入魚身，用勺子把熱油不斷的澆在魚身上，使魚肉受熱均勻。

開中小火炸5分鐘左右，把魚肉炸透炸酥，用筷子能輕松紮透時，即可撈出控油，擺入盤中備用。

6、鍋内留少許底油，加入番茄醬适量，倒入調好的糖醋汁，連續攪拌化開，熬至糖汁起大泡時，勾入少許水澱粉，再淋入少許明油，快速攪拌均勻，即可關火起鍋。

再把熬好的湯汁均勻地澆在魚身上，最後再放上一朵香菜，撒上少許白芝麻點綴。

卵磷脂又被稱為蛋黃素，所以在雞蛋中，卵磷脂的含量是非常高的，尤其是蛋黃，中老年人每天都可以吃一個雞蛋補充營養。

推薦做法：【蓮花雞蛋】

1.準備5個雞蛋，肉餡适量放入碗中備用。生姜切成姜末，大蔥切成蔥花，紅椒和青椒各半個，切成粒，放入碗中。

2.把肉餡和蔥姜一起放入盆中，加入食鹽、十三香、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、香油各适量。

打入一個雞蛋，抓入少許玉米澱粉，順一個方向連續攪拌，化開所有調料，做成餡料備用。

3.鍋中水燒開時，下入雞蛋，煮熟後撈出放涼，剝去外皮，洗淨後放入盤中。

4.用小刀在雞蛋中間斜切成鋸齒狀，轉動雞蛋，分成兩半，取出蛋黃，削去雞蛋的底部，放入剛才調好的肉餡。

5.鍋中燒水，放上做好的雞蛋肉餡，開大火連續蒸10分鐘，然後關火取出。

6.另起鍋添入少許食用油，倒入青紅椒粒，快速翻炒幾下，添入半勺清水，加入食鹽、味精、老抽、蚝油各适量，攪拌化開。

7.等湯汁沸騰後，再勾入少許水澱粉，淋入少許明油，攪拌幾下，關火起鍋，最後把湯汁均勻地澆在雞蛋上面，擺上少許香菜點綴，美味即成。

上了年紀身體經常患有各種小毛病，有一個合理且健康的飲食習慣，會大大降低疾病發生的幾率，希望每一位中老年人都有一個健康的好身體！

（第一名廚編輯：明明）

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