​這個季節，茄子很多，新鮮又很便宜，老家有一片田地，老媽每年這個季節都能收獲不少茄子，用茄子做茄子餅，全家人都愛吃，或者用茄子簡單的炒一炒，吃起來更香，超級下飯。從小我就愛吃茄子，怎麼做都喜歡吃，現在離老家遠了，吃不到家裡的茄子，也隻好出去買，所以每次遇到特别新鮮的茄子，一定會多買幾個，保存起來，想吃的時候随時有。

不過有人發現多買的茄子，如果不能盡快吃完的話，茄子會縮水、變老、變蔫、腐爛，這樣的話，茄子有些太浪費了，如果不懂保存方法，還不如想吃了再買，就是稍微麻煩一點。

其實學會保存茄子還是有好處的，特别是天天上班的人，很需要知道這樣的方法，畢竟沒有多少時間去買菜挑菜。對于這方面我深有體會，比如今天要吃茄子，中午下班，就近選擇一家超市，花十分鐘去買，結果茄子不新鮮，想吃又沒時間跑别家，隻好買别的菜吃。那麼究竟怎麼保存呢？

很多人買了茄子愛放冰箱裡保存，實際上這個方法不是最好的，放兩三天還可以，時間再長點就不行了。今天我來教你幾招，保存茄子不用放冰箱，照着做，茄子保存時間長，吃起來口感不變，還是那麼新鮮，挺實用的，快看看。

首先看看長茄子怎麼保存？

買到家的茄子，第一時間取出來，用紙巾将茄子表皮擦拭幹淨，保持幹燥，再取保鮮膜，将茄子給包起來，如果是用保鮮袋裹茄子的話，一定不要留空氣，将袋子紮緊，處理好後，再放幹淨的紙箱裡，放在一個陰涼通風的地方，這麼做可以保存很長時間，口感也不會變。

其次看看圓茄子怎麼保存？

圓茄子特别喜歡從茄子蒂那裡壞掉，那麼我們處理的時候，先用紙巾擦幹，再用廚房紙巾将茄子包裹完全包裹起來，放在紙箱内的時候，茄子蒂朝上，也放在一個陰涼通風的地方。

如果茄子已經切好了，但是又因為一些原因沒有辦法做菜，那麼這樣怎麼保存呢？

茄子已經被切開了，特别容易被氧化變色，所以茄子立即放清水裡浸泡最好，這麼做茄子就不會被氧化發黑了，不過茄子既然切開了，一定要盡快做菜，防止太久，茄子的口感會變差，甚至壞掉。

茄子在沒有去皮的狀态下，記住保存的時候，表皮一定不要清洗，如果清洗了，保存時間會很短，而且保存前要将表皮擦幹，有水分很容易腐爛。

按照上述方法做，不管是長茄子還是圓茄子都不容易壞掉了，吃起來和新鮮的一樣好。大家可以試試。

既然已經說到了茄子，那麼再給大家分享一下炒茄子的做法，不過油，這麼做不油膩好吃。

茄子洗淨後，切成長條或者滾刀狀，放進盆中，撒一勺食鹽，下手揉抓均勻，再腌制十分鐘。

然後将茄子的水分擠掉待用。炒鍋中加食用油，燒熱後，放蒜末炸香，再放青椒翻炒。

炒到斷生後，倒入茄子大火翻炒，炒到茄子斷生後，加少許白胡椒粉、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。

這麼做出來的茄子，不容易吸油，平常很多人都說茄子炒出來吸油，浪費油，還不好吃，其實炒茄子不要直接下鍋炒，要多做一步，将茄子腌制十分鐘，這樣再炒的話，茄子就不容易吸油了。

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