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白斬雞最正宗的做法

圖文更新时间:2024-11-27 19:43:48

白切雞

菁廚樂園，2010-08-04

白斬雞最正宗的做法（白切雞的做法）1

炎熱的夏天，喜歡來點簡單煮意，聽取了老公的建議，于是決定來一道久别的白切雞。白切雞又名“白斬雞”，其做法可謂非常簡單，也是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，最為人常食不厭。

雞一隻
大蔥适量
香蔥适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
糖适量
香油适量
大料适量
八角适量
料酒适量
鮮貝露調味汁适量

小貼士：

白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配制的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺脍炙人口。

【營養價值】：

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

【菁廚溫馨小提示】：

雞最好是未下過蛋，重在2.3緻2.6市斤為佳；

白切雞不宜煮太久，如果直接開火煮上30分鐘，雞肉長時間加熱，水分流失，雞肉就會發硬發老，口感不佳。

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