1. 蝦最好就用基圍蝦,大小合适,肉質也好。我選用的是南美白蝦,大了點。
2. 蝦的肚子上切入一刀,元寶蝦的成型就是靠這一刀,切入三分之二,這樣在炸的過程中肚腹就會拱起,蝦頭尾收縮便成圓鼓鼓的元寶型了。
3. 将油鍋燒熱,加入蝦,炸20秒即可。要點是油鍋一定要熱,炸的時間一定要短,這樣才能保證蝦入鍋就脫殼,肉還能保持鮮嫩。
4. 淨鍋加入一點水,倒入番茄醬,放入稍多的糖,一點點鹽提味,老抽調色。有人喜歡用番茄直接炒,如果您不覺得麻煩完全沒有問題,我覺得直接番茄醬比較細膩,而且味道已經可以了,在能達到同樣效果的情況下簡單的菜盡量不要弄複雜。
5. 煮到醬汁濃稠起大泡。有人是勾芡的,我做菜很少勾芡,自來芡比較多,這樣菜肴雖然花了點時間但是味道會醇厚很多,是不是又和上面一條有點矛盾?取舍自己看吧。
6. 倒入炸好的蝦翻炒一下,裹上醬汁出鍋。
7. 說一下擺盤,要表現食物的好壞并不需要考慮食物的多少,你燒一盤也可以隻放兩隻。紅色的蝦配上淡綠色的苦菊簡單清新,用醬汁劃上半圓增加一些動感。
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