中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其幹燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
1炒青綠茶
這是一種經鍋炒殺青、幹燥的綠茶，具有“外形秀麗、香高味濃”的特點，又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
長炒青：精制後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特征。
圓炒青：外形顆粒圓緊，因産地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。
扁炒青：因産地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後工序常進行烘幹。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。
2烘青綠茶
用烘籠進行烘幹的。烘青毛茶經再加工精制後大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。
以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，主要産茶區都有生産；尖形、片形茶主要産于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
3曬青綠茶
用日光進行曬幹的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生産。
曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
4蒸青綠茶
以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。
蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。主要品種有恩施玉露，産于湖北恩施；中國煎茶，産于浙江、福建和安徽三省。
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