如何做好一個餐飲品牌？深圳市三人行管理咨詢有限公司首席咨詢李老師認為，與其說是創立一個品牌，不如說是發掘一個好的餐飲項目，那麼純自發餐飲品牌，在前期推廣和菜品開發時面臨諸多困難，究竟應該如何邁出這第一步呢？

在個人所經曆過的案例中，出于一腔熱血或者一個簡單的創意就草率決定的人不占少數，餐飲行業在服務業中的地位是最特殊，行業競争也是最激烈的。我們小區門口就有10個燒烤攤…

在項目開始時，必須有一個清晰且長遠的項目規劃及預算方案，還要測算投資回收期，因為在流動資金情況不好的條件下，想要維持一間餐廳的運作，或是整個品牌的發展還是比較困難的。一般來說在餐料供應商供應條件比較好。

換言之食材成本控制好的情況下，餐飲行業的毛利在百分之三十到百分之六十之間，可能會有疑問為什麼中間隔這麼多？這就是餐料浪費及其他損耗所帶來的。職業生涯中見過，因為浪費的食物太多而倒閉的餐館。

想明白了上述問題，就得從營銷方面考慮，品牌餐飲的首要方面自然是你的品牌，我國品牌餐飲現階段的最大問題就是，菜品和品牌文化的銜接度不好。

大多數品牌餐飲還是，圍繞在“菜”的基礎之上展開的。比如黃焖雞米飯給人的感覺就是黃焖雞米飯，蘭州拉面給人的感覺就是蘭州拉面。

這種問題表現為兩個方面，缺乏差異化和缺乏品牌價值的延伸。所以如果你準備做品牌餐飲，确定你的品牌，确定你的品牌定位，确定你的細分市場。

确定你的品牌戰略是非常有必要的，這不僅在市場中增強了競争力和不可複制性，也會直接或者間接的影響菜品定價。

成本和前期投入方面，樹立品牌形象對現代化廚房的建設要求非常高，這方面如果不能整合到十足的資源，後期的發展是非常困難的。廚房建設的大約在25萬左右，當然這是針對品牌餐飲的要求。如果隻是想做個逼格高的餐館，可能不用這麼貴。

現代化廚房引進中央廚房的理念，對于硬件的要求還是十分高的。人員工資方面，假如你整合自己的廚師團隊，必須考慮廚師工資，以武漢為例首先，行政主廚工資約10k/月，普通廚師不包吃住不繳納五險一金，工資約6—7k/月。

前期工資不能低，假如自己不會廚藝，廚師看你這裡效益不好跳槽啦，那你的項目就全盤GG。如果說沒有十足的資金投入，短期内可能所得的大部分利潤都發工資去了。近期政府加大對餐飲行業的整治力度，衛生許可，食品安全許可。

消防安全許可，餐飲行業切記不能忽略消防設備，否則餐廳分分鐘被叫停。還有其他一些注冊商标的費用，大約在萬元左右。營銷中的4P也是非常重要的，産品方面，菜單與菜品的确定是一個十分複雜的流程，一般可以根據你的品牌，菜系，細分市場等。

左一：著名品牌營銷專家 李華老師 左二：著名咨詢專家 許元德老師 右一：著名咨詢專家 王海兵老師

委托第三方餐飲管理公司或者廚師工作室研發菜品，每道單品引進的成本大約在5000元左右，除去市面上流行的菜品，第一版菜單應該保留約15道特色菜品，故菜品研發成本約為7,5000元。

未來營業過程中，假設原創的餐飲品牌規模較小，根據季節的變化，每個季度最少也需要，開發5-6種單品以滿足市場需求，這是一筆長期的投資。以上兩道菜是廚師針對某品牌海鮮館研發的，雖然看上去菜式簡單，但是每道菜的研發成本都不低于5000元。

品牌餐飲可不是，你想象的會做菜就行了那麼簡單。價格方面沒有統一的規定，原則上來說産品利潤，在百分之四十以上即可穩定投入市場，但是如何在控制成本的基礎之上，不要讓消費者覺得貴的離譜，也能讓自己保證利潤充足，這個調價過程是比較漫長的。

餐飲行業容錯率很低，口碑對于品牌的影響很大，前期對于菜品或者品牌如果沒有十足的信心，不能随意定高價。渠道方面，基本上現代品牌餐飲都融入了O2O模式，線下正常營業，接入第三方外賣平台是比較普遍的做法。

但是如果未來有擴張規劃，品牌餐飲的門店一定是直營的，切記。（加盟店在品控，品牌等各方面都不占優，對于品牌發展與價值鍊延伸的影響是相對差的）。促銷方面，既然是自由餐飲，花樣可以多一點，加一些促銷活動或者社會化媒體營銷的形式，即可達到很好的促銷效果。

在前期投資不足的情況下，促銷活動的重心應該是宣揚品牌文化，而不是砸錢拉客流。總之做品牌餐飲，不但要有清醒的頭腦，還要有在淡季也能把持得住不關店的決心。菜品本身和品牌文化相輔相成，這才是創業者前期應該考慮的問題。

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最後，著名品牌營銷專家，曾服務于世界頂尖咨詢公司，現深圳市三人行管理咨詢有限公司首席咨詢李老師，送出迅速成交法的16字箴言：調整頻道、投其所好、了解需求、送上解藥。這16個字箴言非常重要，悟是緣分是根本，願您在定向精準營銷這條路上，越走越寬越走越遠，最終實現誠信式迅速成交。

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