早餐别總是吃油條，分享5種包子做法，暄軟香嫩，營養更全面。早餐，對于上班族來說，不一定要吃得多豐盛，隻要吃飽吃好營養夠了，這早餐就很棒了！

早餐天天油餅、油條、小米粥，是不是總有吃膩的時候？快看這裡，蘋果姐分享5種早餐包子做法，有肉有菜有蛋，不同的搭配，不同的味道，營養更全面。

【材料】中筋面粉200克，面粉用白糖10克，活性幹酵母2克，面粉用溫水110克 雞蛋4個，鮮香菇8朵，油菜6棵，蔥花适量，油30克，鹽3克，芝麻香油15克

1. 200克面粉倒入盆中，将10克白糖、2克幹酵母同入盆中，用筷子攪拌均勻後倒入溫水，攪拌成絮狀；

2. 用手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜放在室溫靜置30分鐘；

3. 洗幹淨的油菜入開水鍋中焯10秒，變色後撈出沖涼水；焯菜前鍋裡滴幾滴植物油，這樣可保持菜葉碧綠，沖水也能讓菜子不變黃；

4. 炒鍋中倒油，熱鍋涼油，将打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，蛋液受熱凝固，并且被打成小塊，關火；

5. 将提前切好的大蔥末入鍋中，翻拌均勻；雞蛋碎放涼後使用；

6. 油菜從涼水中撈出，攥幹水，切碎；

7. 香菇清洗幹淨，切小丁；

8. 油菜末和香菇丁一同入雞蛋碎中，撒适量鹽，再倒适量芝麻香油；

9. 幾種材料混合均勻，雖然是素餡，但看着就很香；

10. 面團是原來的2倍大，手指蘸少許面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，而且有微微的發酵酸味；

11. 掀起面團，底部有細長的拉絲和均勻的氣孔；

12. 将面團倒在案闆上，抓2把面粉撒在案闆上，稍用力将面粉揉進面團中，使面團像沒發酵時那般光滑、細緻，這也是蒸出暄軟光滑包子皮的關鍵；這個過程需要3分鐘；

13. 面團搓揉成長條，粗細可根據個人喜歡的包子大小來調整；

14. 将面條切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

15. 取适量餡料放在圓皮上；

16. 按自己的手法包成包子，雖然咱沒有飯店大廚的手藝，但這雪白的包子光看着已經非常讓人喜歡了；

17. 包好的包子放在鋪了屜布的蒸鍋裡，蓋上蓋子，二次發酵20分鐘，包子表面比先前圓潤了就可開火蒸了；二次發酵的時間要根據不同季節、不同室溫和濕度等多種因素來調整，隻要包子比先前略大并圓潤些就可以了；

18. 大火上汽後蒸8分鐘便可出鍋，為了盡快吃上包子，無需焖5分鐘，用下面這個方法可讓包子快速出鍋還依然表皮光滑：把鍋蓋掀起一條縫2秒鐘，讓鍋内熱氣釋放出來，趕快蓋上蓋子1秒鐘，再欣起蓋子放氣2秒；這個動作一共持續3次，即3提3放；

19. 白胖的包子又暄又軟，看着一點兒不比外面店裡的顔值差；

蘋果私房話

1. 這道雞蛋香菇油菜大蒸包的制作程序是專為早餐準備的，将其做為日常蒸包制作時，可省去放冰箱冷藏的程序，直接室溫下發酵面團和制作餡料即可；如果覺得早上現蒸時間上有點忙，可以頭天晚上蒸好，第二天早上回鍋熱5分鐘也能恢複如初；

2. 幹酵母用量是面粉量的1%-3%較為合适，如果酵母用量太多，會因為過多的酵母味而壓住了香甜的麥香。

【皮料】 中筋面粉500克，幹酵母5克，白糖10克，溫水290克

【餡料】 春筍1.5根，五花肉500克，泡發黑木耳1碗，油适量，黃豆醬3勺，甜面醬3勺，鹽少許，醬油少許，大蔥3棵，澱粉少許

1. 面粉、幹酵母、少許白糖、溫水同入盆中，攪拌成絮狀，揉成較光滑的面團；蒙保鮮膜放溫暖濕潤處基礎發酵；

2. 發酵面團的時候來處理一下餡料：五花肉多一些，新鮮春筍剝皮去老根後用淡鹽水煮5分鐘再過涼水；泡發的黑木耳可放可不放，大蔥多放一些；

3. 五花肉去皮，切成1公分大小的丁，瘦肉中加少許澱粉抓勻，這樣炒出來的肉丁口感會特别嫩，外層入味而内部鮮嫩多汁；

4. 春筍先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大蔥切末，黑木耳切末；

5. 黃豆醬和甜面醬準備好；

6. 炒鍋中倒适量油，油5成熱時，将肥肉丁和1/4蔥末入鍋中小火煸炒出油脂；

7. 把瘦肉丁倒入鍋中翻炒至肉丁表面變白，而内部還沒熟的狀态；

8. 将筍丁和木耳碎倒入鍋中翻炒；筍丁特别吃油，它一入鍋，幾乎鍋中的油都不見了；

9. 找一個吃飯的小勺，黃豆醬和甜面醬1:1的比例放入筍丁肉餡鍋中；我的餡料比較多，各放了3勺；

10. 用鏟子迅速将醬料混合在菜料中，嘗嘗鹹淡，再撒适量鹽和醬油，如果不想要更深的顔色，醬油可不放；

11. 關火，将蔥末倒入鍋中混合均勻，此時将餡料扒開鍋底是沒有一點湯汁的，隻有少許油滲出來；這時的餡料可以直接食用，拌飯拌面夾饅頭大餅都特香，我忍不住吃了好幾口，太香了；餡料放涼後使用；

12. 發好的面團是原來的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮；

13. 掀起面團，底部組織細密，充滿了氣孔，有微微發酵的酸味；

14. 案闆上撒兩把面粉（分量外），把面團放在案闆上，稍用力揉5分鐘，面團柔軟細膩有光澤，切開面團，截面處看不到明顯的氣孔；

15. 面團搓成長條狀，再切成大小均勻的劑子；

16. 撒适量面粉，将劑子按扁，再擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；

17. 舀适量春筍醬肉餡放在皮子中間，多少看自己的手法；

18. 按自己喜歡的手法包成包子；

19. 包好的包子碼放在鋪了蒸布或者蒸墊的蒸鍋裡，蓋蓋子二次發酵15-30分鐘，包子比原來圓潤了，上汽後蒸12-15分鐘，看包子大小來調整時間；蒸好後焖5分鐘再出鍋，包子表皮光滑不縮。

蘋果私房話

1. 這個醬肉包子餡中，點睛之筆是黃豆醬和甜面醬，用醬油代替是沒有這個味道的；兩種醬在超市能輕松買到；兩種醬料1:1就可以，用量根據餡料的多少和自己喜歡的口味來調整；

2. 包子面用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都可以，隻要發酵到位，發酵後揉面到位，包完包子松弛到位，都能蒸出松軟暄騰的包子來；

3. 餡料中的春筍可以随一年四季進行調整，比如茄子、西葫蘆、土豆、胡蘿蔔等。

【材料】中筋面粉400克，幹酵母5克，白糖10克，涼水240克，雞蛋3個，茴香1把，植物油30克，鹽4克

1. 中筋面粉、幹酵母、白糖、涼水準備好；

2. 将幹酵母、白糖倒入盆中用涼水将其融化，将所有材料攪拌成絮狀，揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜放在溫暖處發酵；

3. 茴香擇洗幹淨，瀝幹水，雞蛋3個；

4. 将雞蛋入碗中，加10克涼水，充分打散；晾涼備用；

5. 茴香切成細碎的末，與晾涼的雞蛋塊、少許鹽同拌均勻；這一塊最好在包包子之前再混合，以防茴香遇鹽後出湯；

6. 發好的面團是原來的2-2.5倍大小，手輕拍有嘭嘭聲，掀起面團，内部充滿了均勻的氣孔，且面團有長長的拉絲；

7. 将面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成圓皮；

8. 取适量餡料放在皮子上，多少看自己的手藝喽；

9. 按自己的手法包成圓包子；

10. 将包子碼放在鋪了蒸墊的蒸鍋裡，蓋蓋子發酵，包子是原來的1.5倍大小而且圓潤了，開鍋後蒸15分鐘左右就可以，焖5分鐘，防止因為驟冷而表面變皺變塌。

蘋果私房話

1. 茴香和雞蛋比較吃油，根據用量可以适量多一些油；

2. 蒸的時間視包子大小、薄厚、火力來調整時間。

【材料】小白菜1盆，豬肉餡500克，面粉650克，面粉用白糖10克，幹酵母6克，涼水370克左右，植物油30克，鹽4克，醬油30克，蚝油15克，大蔥半棵，鮮姜1小塊

1. 焯過水的小白菜和豬肉餡準備好；肉餡肥瘦二八這樣的，小白菜比較吃油，有點肥肉比多放油要香潤；

2. 先将白糖、酵母、涼水、面粉倒入桶中，啟動“揉面”程序10分鐘，面團很滋潤了，團一團收圓，放在面包桶中基礎發酵；

3. 面團發酵的時候來處理一下餡料：小白菜用涼水沖透攥掉多餘的水，切碎末，再把切碎的小白菜用手攥幹水分；

4. 大蔥切末、姜切末，越碎越好；

5. 炒鍋中倒适量油，油7成熱時，将肉餡倒入鍋中，用鏟子迅速打散，變色後撒鹽、醬油、蚝油，再把蔥花、姜末倒入肉餡中，關火涼一涼再使用；

6. 小白菜入肉餡中，混合均勻，因為是熟餡，可以嘗嘗鹹淡決定是不是再加鹽；

7. 發酵好的面團是原來的2.5倍大小，面團頂部圓又鼓，用手輕輕拍有嘭嘭響；用手掀開面團，内部布滿了均勻的氣孔和拉絲；

8. 面團放在撒了面粉的案闆上，将約50克的面粉充分揉進面團裡，面團切開後沒有明顯的氣孔，這樣蒸出來的包子或者饅頭才表面光滑；

9. 把面條切成大小均勻的劑子，按扁，擀成周圍略薄、中間稍厚的圓皮；

10. 取适量餡放在圓皮上，餡的多少看個人的手藝；

11. 按自己喜歡的手法包包子，至于多少個褶也是看個人的手藝，自己家吃，保證不漏餡不漏湯就成；

12. 包好的包子直接碼放進鋪了潮濕屜布的孫鍋裡，包子中間留出膨脹的空間，蓋上蓋子，饧15—25分鐘；時間不固定，看包子的狀态和大小：比先前圓潤了，體積略有增長就可以點火；

13. 因為餡是熟的，隻需要把皮子蒸熟蒸透，大火上汽後蒸15分鐘，焖5分鐘再揭蓋。

蘋果私房話

1. 菜和肉的比例不固定，按自己喜歡的來。我家喜歡肉餡炒熟再與這種非新鮮的蔬菜一起調餡，這樣調出來的餡是鹹鮮松散的，不會有肉的腥味，而且肉湯滲入到菜中，口感也不幹；

2. 蒸的時間看包子的大個和火力來決定。

【材料】豬肉餡500克，胡蘿蔔8根，面粉1000克，酵母10克，面粉用涼水600克左右，油适量，醬油适量，鹽适量

1. 面粉加酵母加涼水，同入盆中；面粉可用中筋面粉，酵母量是面粉量的1-2%，冬天用溫水，天暖用涼水，水量是面粉量的55-60%；

2. 揉成較光滑的面團，面團取出放在大的保鮮盒裡，放在溫暖處進行基礎發酵；

3. 胡蘿蔔削掉外皮清洗幹淨，擦粗絲，不要太細的絲，熟了之後會成泥；

4. 擦好的絲如果太長，可以切幾刀變短；

5. 豬肉餡準備好，最好帶點肥的；胡蘿蔔富含胡蘿蔔素是脂溶性的，和油脂結合能轉化變維生素A，對眼睛極有好處；

6. 炒鍋中倒少許油，将肉餡炒熟，加适量醬油和鹽，這樣處理過的肉餡非常香，沒有一點腥味；

7. 胡蘿蔔倒入肉餡中，翻炒一分鐘，使胡蘿蔔微微變軟就關火，不要炒熟；如果不炒一下，又短又粗的胡蘿蔔絲不但使餡變散，還會不留神把包子皮紮破，一蒸就漏湯；

8. 發酵成2倍的面團取出放在案闆上，撒适量面粉搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

9. 取适量餡放在圓皮上，包成胖乎乎的包子；全部包好後入蒸鍋中饧20分鐘，大火上汽後蒸10-20分鐘，根據包子大小來決定時間；焖5分鐘再出鍋，包子表皮光滑不收縮。

蘋果私房話

1. 揉面時加一點兒白糖可以給酵母提供養料，發得會更好；

2. 胡蘿蔔有黃、橙、紫等多種顔色，營養價值都是一樣的；與油脂混合能将胡蘿蔔素充分轉化成維生素A，但胡蘿蔔也不宜天天過量食用，每天一人200克為宜，多食會讓皮膚變成胡蘿蔔顔色；

3. 炒熟了肉餡不會有腥味，而且肉香濃郁，所有的蘿蔔餡都可這麼操作，非常美味。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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