事業女性升格新主婦，突然肩扛全家炊事大任，難免遇到各種問題：技術欠佳、時間不夠、洗刷費力等，如何讓主婦變“巧婦”？還需實用好鍋來助力。 策劃/IRENE 文/菲菲 圖片提供/酷彩、Harbor House、美亞、GreenPan、HOlA特力和樂、雙立人、Fissler、WMF、康甯、Visions

三層鋼鋁複合鍋體，加上下沉式加厚鍋蓋與獨特的寬邊處理，帶來極佳密封性能，有效實現無水烹饪。 廚藝水平遠非一日之功，要論做飯的技術和經驗，可算難為了許多新主婦。殊不知，提升菜品美味的，除了掌勺人，還有煮菜鍋。獨有的材質、工藝和性能讓一些鍋具變身烹煮神器，可彌補烹饪經驗的不足。 鎖水性能 鎖水性能強的鍋具能有效保留食物的天然水分，烹饪時不需加入太多水，甚至可以免水烹煮，也因而減少了味道及天然色澤随水流失。鍋體厚重的材質，鍋蓋與鍋體之間良好的密封性，都能夠有效提高鍋具的鎖水性能。 不粘鍋體 一口不粘好鍋，可以輕松煎炒食物而不粘底，即使是生手，也能保證菜品的基本賣相，且不粘鍋能最大限度地減少用油，因而也減少了脂肪的攝入量。而健康材質的不粘塗層才能夠真正保證食用的安全性。 調控受熱 鍋體傳熱快慢與溫度是否均勻極大影響菜的口感。可自主調控受熱的鍋體不會局部溫度過高，既有利于急火快炒時的均勻受熱，也有利于文火慢煮時的營養析出，讓菜品始終原汁原味。

由天然陶瓷制成的不粘鍋可耐450℃高溫，且獨有的 Thermolon 塗層不含普通不粘鍋所用的緻癌氟化物，完全綠色健康。

陶鍋由耐熱陶土經1250℃以上高溫燒制而成，不僅耐極冷極熱，受熱均勻，還能釋放遠紅外線能量，令食物鮮嫩滑潤。

全封閉的烹煮方式，使微波壓力鍋降低食物水分及營養的流失，并能以最少的鹽分烹調出鹹度與口感俱佳的菜肴。

帶有琺琅層的鑄鐵鍋，兼得琺琅層的鎖水性和鑄鐵鍋的均勻導熱性，僅需少量油鹽，就能保留原汁原味，适合慢炖細煮。

長柄處的彎鈎讓鍋具在清洗完後，可懸挂在擱闆或欄杆上，有效晾曬，防止細菌滋生。 變身主婦的職場麗人，面對天天刷鍋洗碗的油膩與污垢，的确很難提起做飯的信心。怎樣讓洗刷不再犯難，選擇鍋具時還要格外注意它的易潔性。 不留油漬水漬 材質是否經過抛光，是否還有毛面未處理，是否容易留挂污迹等都是衡量一口鍋能否迅速洗淨的标準。在挑選時，如果靠雙眼還分辨不出，不妨用手摸摸材質的光滑程度。 不輕易氧化變黑 受熱不均導緻金屬鍋體容易氧化變黑，甚至使炭沉積鍋底，成為安全隐患，而特殊設計的鍋身導熱均勻，不會局部溫度過高，鍋體也不會輕易氧化，更利于日常的清潔工作。 結構不留死角 鍋身的形狀和結構越簡單，線條與裝飾越省略，越沒有多餘的槽縫與死角，就越不容易堆積污垢，使清潔工作更為方便。

擁有“超鏡”表面的不鏽鋼鍋，線條簡潔流暢且毫無死角，不僅每個角度都光可鑒人，也非常易清洗。

在極簡的構思下，鍋底的平面和鍋柄的線條都被這款炒鍋簡化到了極緻，因而也讓清洗更“精簡”。

鍋身采用廚具專用不鏽鋼基材，且外部表層經過精緻抛光技術處理後，使整套鍋具更有效防止水漬殘留。

琺琅鑄鐵鍋帶凸點設計的厚重鍋蓋不僅帶來鍋内的自循環，将食物水分和美味緊緊鎖住，還利用微壓力環境，保證烹煮進程，不會溢鍋。 摸黑下班，回家已近飯點，沒有三五刻鐘，就是再麻利的主婦，也變不出一桌飯菜。若要避免餓肚，還得早日挑選一些助你節省時間的神鍋利器。 縮短烹饪時長 要加強廚房“火力”，還需要借助一些強而有力的秘密武器，如壓力鍋、微波壓力鍋、微壓力鑄鐵鍋等，它們都能利用高溫高壓來真正實現對難熟食物的快火猛攻，進而縮短烹饪時間。 省去照管步驟 像慢炖鍋之類不用照看的鍋具，意味着你可以洗切煮同時進行，讓你做到一心多用。另外，裝載于鍋具上的，如自動定時器、智能傳感器，甚至互聯網手機感應器等高精尖精密小工具，也能協助我們分擔廚房任務。

比起普通壓力鍋，微波壓力鍋可直接放進微波爐加熱，減少了加壓卸壓的冗長過程，也進一步省時50%。

便攜式慢炖鍋有4擋位功率，适合各種炖菜火候，安全的用電設計能自動烹煮，無需照看。

帶有放氣功能的壓力鍋，更加縮短了烹饪時間，且增加了一個計時器，安裝在烹饪閥門處，能随熱量和聲音的信号，幫助制定最佳的烹饪溫度與時間。

鍋蓋上的熱量與計時傳感裝置可連接手機，通過智能設定傳輸菜肴的溫度與烹饪進程，實現烹饪的遠程遙控。

超耐熱玻璃陶瓷鍋可承受400℃溫差，從烹饪，到上桌，再冷藏、重新加熱、送入洗碗機，即使溫度發生極端變化也不會破裂，可謂“一鍋到底”。 新手當家，煮飯神器有了，可種類太多，收納就成問題。不如挑選幾個全功能、多用途的鍋具，以避免鍋碗瓢盆堆積如山，用時卻沒法手到擒來。 明火電爐全适用 燃氣竈與電磁爐各具優點，但非要再搞兩套大大小小、分開适用兩種爐竈的鍋具，的确讓人頭大。而一部分材料，如鑄鐵、不鏽鋼、耐熱玻璃陶瓷等制成的鍋體，卻不管明火還是電路，兩者皆能應對。 外觀美麗當盛器 誰說鍋子上不了台面，可愛的色彩、漂亮的形狀、精湛的工藝……讓一些設計新穎的鍋具堪比工藝品。這樣的好鍋，就是端上餐桌當盛器，也相當亮眼，還為我們省去了購買新盤子的問題。 煎烤烹炸一鍋搞定 煎炸蒸煮十八般廚藝，若要個個對應專用鍋具，多少鍋都不夠用，全功能鍋的好處在于既兼容功能，也不犧牲性能，快炒慢炖、保溫冷藏一鍋搞定，使廚房大為精簡。

鑄鐵鍋有效的保溫能力，可在爐竈和烤箱中以更低的熱量烹饪，用來做米飯熟得快也焖得透，堪比電飯鍋。

琺琅層鑄鐵鍋不僅可以在明火與電磁爐上炖燒，放入烤箱，還是形狀可愛的烘焙容器。

壓力鍋内設的蒸架，既便于蒸煮食物，也可以快速消毒奶瓶等器具。

晶彩透明鍋不會因熱脹冷縮而破裂，因此既适用于明火，也适用微波爐及烤箱，煎熬中草藥也不會和藥材發生化學反應。

判定一口好鍋并沒有統一的标準，關鍵是适用性。比如炒菜鍋和煲湯鍋，挑選原則就不同。煲湯的目的是将原料與配料的原味和有效成分溶于湯汁中，受熱均勻、底部較厚、多層結構的鍋，能在文火下保持較低的溫度且導熱均勻，有利于營養析出和保持原汁原味。普通炒菜鍋鍋底較薄，不太适合用來煲湯，但炒菜卻正需要鍋體升溫快，才方便控制火候。因此，炒菜鍋應盡量挑選導熱快，具有良好聚熱效果，且不粘、少油煙的材料。

※ 不鏽鋼鍋在使用前，可先用白醋加溫後清洗一次，然後再用熱水沖洗，内外擦幹後再使用。不鏽鋼鍋内不要長期盛放酸性或堿性的食品，也不能長時間幹燒鍋體。不可用硬而粗糙的材料擦拭外表面，這樣會使鍋體表面擦傷，平時擦洗用海綿布即可。 ※ 對于不粘鍋，首次使用前，要用清水沖洗并抹幹，塗上一層食用油作為保養。烹調時應用耐熱尼龍、矽膠或木質的鍋鏟，避免尖銳的金屬器具損害不粘鍋的表面。不粘廚具傳熱均勻，使用時隻需用中至小火，采用大火時，鍋内必須有食物或水。使用後須待溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。遇上頑固污迹，可以用熱水加上洗潔精，以海綿擦洗，切勿以粗糙的砂布或鋼絲球大力洗擦。 新主婦要配多少鍋？ 新主婦雖還沒來得及掌握資深廚藝，用于煎炸烹炒的基本鍋具依然缺一不可，以下是最基本的配備： ※ 一個中式炒鍋。這是所有鍋中最基本的一個，最好為升溫迅速的材質，要注意其與竈台大小的匹配，避免大鍋小竈或小鍋大竈。 ※ 一個不粘平底鍋。這種鍋在煎炸食物時不會産生過多油煙，适合于炸魚煎雞蛋等。※ 一個大湯鍋，用來蒸煮、慢炖、煲湯，可以為不鏽鋼、鑄鐵或不粘材質，其尺寸也要與竈台大小配套。 ※ 一個小奶鍋，用來熬醬汁、熱奶等，建議用不鏽鋼鍋，因為火候控制不好容易粘鍋。※ 一個高壓鍋，能加速食物軟爛，是炖肉、煲湯的利器。此外，還有慢炖鍋、鑄鐵煎鍋、蒸鍋、砂鍋等都可根據需要進行配備，如果廚房空間有限，最好能一鍋多用，将家裡的鍋具做到最精簡。

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