據測定，茶葉中的氨基酸含量通常為2%--5%，雖然含量不算高，但種類很多，僅遊離氨基酸就有25種之多。其中茶氨酸含量最高，而且這種氨基酸是茶葉所特有的。其次是人體所必需的賴氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、缬氨酸。此外，還有半胱氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸、絲氨酸等。所有這些氨基酸，對人體生理功能都有重要的作用。
亮氨酸和組氨酸有促進人體細胞再生、加速傷口愈合的功能。谷氨酸和精氨酸能降低血氨，治療肝昏迷。蛋氨酸能調整脂肪代謝，防治動脈粥樣硬化。色氨酸對人體大腦的神經傳遞有重要作用。
總之，茶葉中的多種氨基酸，大多是人體代謝機能不可缺少的，有的還是人體無法合成的，需要通過包括茶在内的飲食提供。
茶葉中氨基酸含量的多少，與茶類有關。按氨基酸總量而言，綠茶多于紅茶和白茶，烏龍茶和黃茶居中，黑茶含量相對較低。對同種茶而言，高級茶含量高于低級茶。
但具體到某種氨基酸而論，情況就較複雜了。如茶氨酸以白茶為最多，其次是綠茶和紅茶；精氨酸以綠茶為最多，其次是紅茶；谷氨酸以綠茶為最多，其次是烏龍茶和紅茶。可見，各種氨基酸的多少，因茶而異。
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