香瓜茄，别名人參果、長壽果、鳳果、豔果。原産南美洲，屬茄科類多年生雙子葉草本植物。株高60～150cm。
香瓜茄莖基部木質化，莖節上易發生不定根。株高中等，多分枝。
香瓜茄葉片橢圓形。葉面覆毛，綠色或紫色。基部葉橢圓形，上部葉形如番茄，葉片生有絨毛。
香瓜茄總狀花序，着生10朵花，但一般坐果1～3個。如用有4～5片葉的枝條進行扡插繁殖，則第一花序着生在15～20節，每隔5～6節着生一個花序。兩性花，自花授粉。花萼綠色，先端5裂；花冠淡紫色帶紫條斑，5裂；雄蕊5枚，形成簡狀，包圍雌蕊，花藥靠合，頂孔開裂；雌蕊子房2心室，内有多數胚珠。
香瓜茄果實同茄子一樣為漿果。果皮淡綠色，成熟後呈奶油色，因品種不同而有紫色條斑者，果形卵圓形或圓錐形、扁圓，果重40～400克。果肉奶油色，平均糖度6～10度。果實一般在開花後60天成熟。維生素c含量高。種子黃色至黃褐色，扁圓，千粒重1克左右。但從品質、糖度考慮，多用扡插繁殖而不用種子繁殖 。
香瓜茄莖稈較軟，容易倒伏。因此，要在開花坐果前或莖稈長到40 cm左右時，用竹竿、高粱稈、荊條等，搭成較為牢固的交叉形或拱形、長方形或立體長方形的架。用塑料、麻皮等，将香瓜茄的莖稈綁紮在支架上，使莖稈與架材之間繞成"8"字形。在綁紮的過程中要謹慎小心，莖稈要取直，不要将葉、莖和花、果綁紮在一起，松緊要适度，防止損傷莖葉及果實。
有植物高蛋白、低糖、低脂肪、富含維生素C 和多種對人體有益的無機元素及微量元素，其中的微量元素主要為鈣、鎂、鉀、磷元素含量特别高，鋅、鐵、銅、硒、錳、钼等生命元素含量也相當豐富，而砷、鉛等有害元素含量卻很低。香瓜茄的鉀鈉比例約為130:1，是很好的高鉀低鈉果實。香瓜茄也富含鐵、鋅、銅、硒、钼、錳 。
香瓜茄是一種高營養水果，果肉清香多汁，腹内無核，風味獨特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特點，富含維生素c 和多種微量元素，其中鋅元素含量最高。通常所說的人參果是一種原産于中國武威地區的水果，富含蛋白質、維生素與礦物元素。
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