常見食品添加劑及人們認知情況?其實，食品添加劑早就應用到做菜中啦，今天小編就來聊一聊關于常見食品添加劑及人們認知情況?接下來我們就一起去研究一下吧!

常見食品添加劑及人們認知情況

其實，食品添加劑早就應用到做菜中啦。

我們平時做菜最常用的食鹽，味精，都是食品添加劑中的增味劑，烘焙用的小蘇打，泡打粉，是食品添加劑中的膨松劑，澱粉，明膠等是食品添加劑中的增稠劑。當然我猜題主不是說這個，而是想知道有沒有廚房裡見不到，但在工業生産中有用的那種，可以拿去廚房裡用的。

當然有。但是本答主不建議題主用那種國标有限量而且限量很低的添加劑，如各種防腐劑之類。因為自己在廚房裡不好控制用量，有些食材本身可能已經包含了這種添加劑。如果一不小心超量了，就對身體有害。這種添加劑還是小心點好。

GB2760 中有一類添加劑，叫做「可以在各種食品中按需要使用」，可以理解為「不設限量」，和 FDA 中的 GRAS 概念比較類似。這種比較安全，隻要不亂用，一般很難出問題。

下面說一些可能有用的，題主可以試試

1. 增鮮劑除了味精，可以試試 I G（呈味核苷酸二鈉）。每次使用不要太多，它和味精按 1:50 配比使用，增鮮效果顯著而且更有層次。當然你也可以試試酵母提取物，除了增鮮還會有一點點發酵風味。

2: 抗氧化劑：有維生素 C 和 D- 異抗壞血酸鈉可以用，可以防止食物氧化變色。

3: 酸度調節：要給食物增加酸味的話，除了普通的醋，可以試試蘋果酸和檸檬酸，酸味不太一樣，會有些水果的感覺。

4: 乳化劑的話，平常廚房好像不怎麼用得到，自制蛋黃醬什麼的用天然乳化劑——蛋黃就可以。如果想把本來水油分離的醬汁打成均一的乳化體系，可以在裡面加上一點「單，雙甘油脂肪酸酯」。

5: 增稠劑：平常廚房用的最多的是明膠（吉利丁）。但這貨稠度會随溫度變化。溫度變冷就會凝結，變熱又會融化。如果想無論溫度怎麼變，稠度都大體一緻的話，可以試試用黃原膠，瓜爾膠來代替。

還有就是海藻酸鈉，這貨是「一旦遇到鈣離子就會凝結」，所以它配上氯化鈣水溶液可以用來做人造魚子醬。分子料理的廚師經常會用到這一招。

變性澱粉大部分都不需要在廚房用（普通澱粉已經夠用了），但是預糊化澱粉可能還挺有用的。在做冷菜需要增稠或者勾芡的時候可以直接加進去攪拌，不用加熱（糊化）了。

6: 甜味劑除了題主試過的阿斯巴甜也可以試試羅漢果甜苷或者糖醇類（對，它們沒有限量但不要添加太多）。

7: 色素中的一些天然色素，如甜菜紅，胡蘿蔔素之類，可以給食物增加顔色。注意：有一些色素是有限量标準的，過量添加對人體有害。

8: 香精可以适量添加到食品中用來調整香味。香精的坑太大，種類太多，如果有需要，看着買吧。

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