長江日報大武漢客戶端10月24日訊 熱幹面是武漢的特色之一。今年9月底至11月中旬，肯德基在全國門店供應早餐熱幹面，每天限量600萬份。其實，熱幹面餐館已遍及大江南北，無論是遠在海口還是拉薩，都能吃到地道的熱幹面。

長江日報記者通過“企查查”平台檢索發現，除台灣和香港、澳門外，全國其他地方都有熱幹面餐館分布。在河南，熱幹面餐館數量達16000多家，數量比湖北還多。近日，記者聯系上幾位在鄭州、拉薩、烏魯木齊、海口、青島等地經營熱幹面餐館的老闆。他們在傳承武漢熱幹面特色的同時，也讓熱幹面變得更有地方特色。

賈永豪：好吃的熱幹面都藏在巷子裡

鄭州街頭，熱幹面小店的密集度甚至超過了武漢。10月13日，企查查上的數據顯示：在鄭州從事熱幹面經營的商戶共有4917家，武漢為1845家。

河南人賈永豪就是在鄭州開熱幹面餐館的老闆之一。賈永豪大學本科專業學的是旅遊管理，畢業5年後，他決定投身餐飲，開了一家熱幹面餐館。

清新的原木風設計，讓餐館看上去幹淨、整潔。和衆多具有“煙火氣”的熱幹面餐館不同，賈永豪的門店有一份“文藝氣”。他給餐館取名“逅漢裡”，意為“邂逅在武漢的巷子裡”。

賈永豪想做正宗的武漢熱幹面。他先後十餘次到武漢學習，和朋友在武漢吃了上百家熱幹面館。他發現，好吃的熱幹面都藏在巷子裡，這也是他餐館“逅漢裡”名字的由來。

鄭州的熱幹面餐館多，做法和武漢卻有很大差異。最大的差異是，鄭州的熱幹面會配綠豆芽。賈永豪經常遇到顧客在外賣訂單上留言，要求面裡“多放點豆芽”。對此，他會寫張緻歉紙條放進外賣盒，向顧客解釋：這是一家偏向武漢風味的熱幹面，不放豆芽。

最近，賈永豪有點動搖了。他希望在保持熱幹面原味的基礎上，也能照顧本地人的口味。他打算将綠豆芽焯水後作為一種單獨小料，由食客自主添加。

有顧客乘坐十幾站地鐵去店裡吃一碗熱幹面，也有顧客願意支付跑腿費請外賣小哥代買一碗熱幹面……開店4年，賈永豪對熱幹面更有信心了。

“很多人把熱幹面定位為一種剛需類主食，但我更想把它打造為一款休閑類小吃。”賈永豪的夢想很大，他想把“逅漢裡”做成一個全國品牌。

胡利芬：每天用高壓鍋煮100多碗熱幹面

位于西藏拉薩的大昭寺，有1300多年曆史，是世界文化遺産。距離大昭寺不遠的一個拐角處，藏着一家武漢熱幹面餐館。

拉薩距離武漢有3500多公裡，胡阿姨把漢味小吃帶到了拉薩。胡阿姨名叫胡利芬，餐館的招牌上寫着“利芬小吃店 武漢熱幹面”。

她去制作招牌時，熱心的老闆主動把“武漢熱幹面”翻譯成藏文，設計在了招牌上，方便當地人了解。

胡阿姨的餐館不大，僅能擺放4張桌子，但店内食物種類豐富，從熱幹面到蛋酒，從面窩到苕面窩應有盡有。

去拉薩開熱幹面餐館之前，胡阿姨在漢口做熱幹面生意。3年前，在拉薩的弟弟邀她過去，她想了想，“武漢競争太激烈，去拉薩試試也可以。”

初到拉薩，想做一碗地道的熱幹面不容易。“去哪兒找面？”是擺在她面前最大的一個問題。通過湖北老鄉四處找，她終于找到了一位來自四川的做面師傅。

把面買回來，胡阿姨煮了一碗，發現不行，“不筋道”。她又跑到師傅店裡和師傅一起做面，手把手把四川師傅“培訓”成了制作熱幹面的高手。

生面做好了，煮面又成了問題。拉薩海拔超過3000米，水是燒不開的，想要煮面，隻能依靠高壓鍋。

一開始，胡阿姨也疑惑，高壓鍋一般都是用來炖肉的，再硬的肉放到高壓鍋裡也會變得軟爛。這軟軟的面條經得住高壓鍋的威力嗎？面出鍋時，胡阿姨發現和在武漢煮的面差别不大。

胡阿姨一個人經營着這家小店，現在每天能賣出100多碗熱幹面。在拉薩開店3年，胡阿姨掌握了在拉薩的煮面技巧。“面要煮多久最好吃？”胡阿姨說不上來，“全憑手感”。

到胡阿姨店裡吃飯的多為在拉薩的湖北人。胡阿姨的熱幹面餐館距離布達拉宮也僅有1.5公裡，那些到拉薩旅遊的客人，在街角邂逅這家小店時，有人也樂意嘗嘗胡阿姨的手藝。

龔小兵：定了個小目标，要開熱幹面分店了

“老漢口熱幹面”是烏魯木齊一家餐館的店名，招牌上還特意印制有黃鶴樓的照片，老闆龔小兵想讓顧客知道，這是武漢人開的正宗熱幹面餐館。

龔小兵在漢口長大。2014年去烏魯木齊探親，他在街頭看到一家熱幹面小店，進去點了一碗面，“太難吃了，沒有熱幹面的濃香也沒有熱幹面的勁道！”第二年，龔小兵又到烏魯木齊，看到這家小店還在，“這說明什麼？說明店裡生意不錯啊，要不然早關門了！”

他和家人合計着，“既然熱幹面生意有市場，我也可以來烏魯木齊做熱幹面。”說來就來，回武漢後，龔小兵開始拜師學藝，學撣面、學煮面、學調味，連熱幹面制作時堿和面的比例，他都問得一清二楚。

在烏魯木齊做熱幹面生意并不容易。一開始，龔小兵與做面師傅一遍遍琢磨，改良生面條的做法，同時還和芝麻醬師傅一起磨醬，盯着老闆現炒現磨芝麻醬。

開業時，龔小兵連着3天邀請顧客免費吃面，又連着3天半價售賣，不少湖北老鄉口口相傳：“新體巷那兒開了一家正宗熱幹面館，咱們去嘗嘗。”

龔小兵抓住機會，見到進店的湖北老鄉就問，“這味道怎麼樣，提點意見？”一開始到龔小兵的小店吃面的多是湖北老鄉，再後來，烏魯木齊本地人也愛上了他的熱幹面。他自豪地說：“我家的口味沒給咱武漢丢臉。”

相比于市場上其他的熱幹面生面，龔小兵購買的熱幹面生面每斤要貴0.15元。他算了一筆賬，每天至少要賣100斤生面，一天的成本就多了15元，一年就少賺了5000多元。

如今，在烏魯木齊想吃一碗熱幹面不難，僅在龔小兵的門店附近就有3家熱幹面餐館。龔小兵感慨：“在烏魯木齊做熱幹面生意，競争也挺激烈的。”

去年新冠肺炎疫情後，很多烏魯木齊本地人到龔小兵的店裡品嘗熱幹面，為武漢加油，同他聊天，了解武漢的情況。

為了讓更多的人了解武漢美食，龔小兵開始在店裡售賣鹵鴨脖。今年，他還有個小目标，要在烏魯木齊開熱幹面分店了。

周芬：熱幹面是青島商圈的标配

周芬是湖北麻城人，她和丈夫到青島開熱幹面餐館已有5年，餐館的招牌名字叫“老漢口”。

周芬說，熱幹面館如今已經是青島商圈的标配。開店5年，周芬的門店擁有幾百位鐵杆粉絲。後台消費記錄顯示，最鐵杆的顧客已經在周芬的店裡消費了上千次。

周芬的心裡有一個顧客畫像：“他們多是年輕人，願意接受新鮮事物。他們或在武漢上過學，或在武漢工作過，與武漢大多有過聯系，進店前就聽說過熱幹面。”

在青島賣熱幹面與在武漢有何不同？“那差别可大了。”周芬說，面的分量就不一樣，“我們家的大碗熱幹面抵得上武漢3碗的量”。

武漢人多習慣于早上吃熱幹面，青島人則是在中午和晚上。在武漢，吃熱幹面的标配是一碗蛋酒，周芬根據北方人的飲食習慣，将蛋酒換成了紫菜蛋湯，再加上一枚虎皮雞蛋，就是一份10元的熱幹面單人套餐。

邢麗：我把婆婆的手藝全學到了

海口北部的海甸島是一座城中島，也是一座島中城。海甸島上有一家名叫“楊師傅武漢熱幹面”的餐館，有網友在網上留言評價這家店：“海甸島上還有這麼好吃的熱幹面”“吃上第一口，就感動得想哭”。

“楊師傅武漢熱幹面”的店主不姓楊，姓邢，叫邢麗。邢麗是一位地地道道的海口姑娘。海口姑娘為何會開熱幹面餐館？邢麗說：“因為我婆婆就是湖北人啊，我把婆婆的手藝全學到了。”

邢麗的婆婆是湖北孝感人，多年前嫁到海南後就開始做起了熱幹面餐館。去年3月，邢麗和丈夫開始接管小店生意，不僅學會了做熱幹面，還學會了炸面窩、熬排骨藕湯。網友在評論裡特别推薦他們家的米酒，“配熱幹面是一絕”。

“楊師傅武漢熱幹面”為什麼正宗？邢麗說，除了有婆婆“坐鎮”，也源于幾乎所有的材料都來自武漢，“酸豆角、芝麻醬都是武漢的”。

因為海口天氣炎熱，蘿蔔丁不方便運輸儲存，邢麗的婆婆就用海南蘿蔔自己調味制作，“不敢說百分百還原，但幾乎無差别”。

在海甸島上，這家餐館每天能賣出一兩百碗熱幹面，食客多為湖北人。邢麗說，這兩年，越來越多的本地人開始喜歡熱幹面了，“一位空調維修師隻要來附近做事，一定會來吃碗熱幹面。他和我一樣是海口人，但愛吃熱幹面！”

（長江日報首席記者張維納 海報制作 統籌：陳昌 設計：馬伊霖)

【編輯：丁翾】

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