民以食為天，糧安則民安。在我國，糧食按照品種來分，包括谷物、大豆、薯類三類。谷物中的稻谷、小麥又被稱為“口糧”。作為口糧中的稻谷加工而成的米，是人體補充營養和碳水化合物最重要的一種食材。
米的種類很多，根據口感的不同，可以被分為：糯米（糯軟香滑），如長糯米、圓糯米等；粳米（黏稠、柔軟），如東北大米、珍珠米、江蘇圓米等；籼米（蓬松、硬實），如絲苗米、貓牙米、泰國香米等。
根據顔色的不同，又可以分為有白米、黃米、紅米、紫米、黑米、綠米。
01 白米
白米顧名思義，為白色的米，不管是粳米還是籼米，通稱為大米，最為常見，是我們生活中最為普遍的口糧。
這種米一般都是經過高度精煉的，由于碾磨過程過于精細，稻米失去了最有營養的胚芽、麸皮部分，從而導緻膳食纖維、必需脂肪酸、B族維生素的流失。
每100g白米約含能量365kcal，碳水化合物78.5g，蛋白質8.5g，脂肪0.7g，膳食纖維2.6g；維生素B1 0.25mg，維生素B2 0.02mg，維生素B6 0.44mg，煙酸4mg。
02 黃米
黃米又叫小米、粱米、粟米、粟谷，顔色淡黃，故稱為黃米。
其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分，非常易被人體消化吸收，故有“保健米”之稱。
每100g黃米約含能量351kcal，碳水化合物76.9g，蛋白質9.7g，脂肪1.5g，膳食纖維4.4g；維生素B1 0.09mg，維生素B2 0.13mg，煙酸1.3mg，鋅2.07mg。
03 紅米
紅米又稱為南米、機米，屬于有色稻米的一種，屬于籼米，其外皮呈紫紅色，内部為紅色。
米質較好，營養價值也較高，富含的微量營養素（鋅銅鐵硒钼鈣錳等）含量比白米高0.5-3倍，含有黃酮類化合物、生物堿、植物甾醇以及胡蘿蔔素等成分，具有清除自由基、延緩衰老、免疫調節的多種生理功效[2-6]。
每100g紅米約含能量352kcal，碳水化合物70.6g，蛋白質8g，脂肪3.0g，膳食纖維4.5g；維生素B1 0.26mg, 維生素B2 0.06mg，維生素B6 0.12mg，煙酸1.7mg。（來源：中國好營養 作者：胡曉岚）
（未完待續）
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