袁枚的《随園食單·小菜單》有一條關于“腌蛋”的記載：腌蛋以高郵為佳，顔色細而油多， 高文端公最喜食之。可見自古中國人就愛吃鹹鴨蛋。鹹鴨蛋，以新鮮鴨蛋為主料，經過一段時間的腌制再制蛋。它不僅營養豐富，富含蛋白質以及人體所必需的各種氨基酸營養物質，極易被人體吸收，鹹香下飯，深受大衆喜愛！想要腌制出好吃的鹹鴨蛋，需要有一定技巧，小編的外婆是村裡有名的腌鹹鴨蛋高手，外婆說：腌鹹鴨蛋時，這“1”步千萬不能少，否則蛋黃不起沙、不流油！這“1”步就是白酒！想知道怎樣做出最完美的腌蛋嗎？快跟我一起來看看吧！
腌鹹鴨蛋
By 女人花2607
配料：
鴨蛋 10斤、食鹽 400克、高度白酒 100克
烹饪步驟：
1.鴨蛋清洗幹淨，用毛巾擦幹後放陰涼通風處風幹鴨蛋表面的水分
2.把高度白酒倒入小碗中，把鴨蛋在白酒中滾幾下，讓鴨蛋表面都沾上白酒
3.鹽倒入盤中，把沾好白酒的鴨蛋在食鹽中滾一下
4.放入袋子裡，依次做好所有的鴨蛋，然後把袋子口紮緊，多套幾個袋子，放陰涼處腌制20---30天
5.腌好後，用水清洗後下，放入蒸鍋蒸熟即可
烹饪小貼士：
1、鴨蛋，内含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特别是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血。
4、鹹鴨蛋中含有大量的鹽分，而每人每天需要的鹽量僅為5、6克，加上食用一些其他含鹽的食物，已然大大超出了人體所需，對身體無益。
5、吃多了含鹽的食物後，會需要飲用大量的水，這時候孕婦體内會聚集這些水和鹽，而孕婦的腎髒功能又比較虛弱，容易導緻高度水腫。
大家喜歡吃鹹鴨蛋嗎？
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