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丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《01》

說到武夷岩茶，首先能聯想到的是那些常見的品種，比如水仙、肉桂和大紅袍，這是岩茶愛好者一定會了解的品種。

最近有位茶友問了村姑陳一個問題。

而又具有特殊香氣或有别于大宗水仙的“枞味”，這“枞味”是指來自茶樹自身枝幹木質部的木本香，附着物的氣息與周圍生态氣息的綜合。

換句話說，老枞水仙所帶有的枞味，是因為周圍的生長環境所帶有的。

這裡有充分體現出來環境影響生物性狀的觀念。

老枞水仙的生長，對于環境也有要求。

而那些生長環境濕潤、終日直射光時間短的老枞水仙，往往品質突出。

比如著名的老枞水仙産地——吳三地。

《03

吳三地位于武夷山西北部洋莊鄉，是當地一個高海拔的自然村，平均海拔800m（最高處有1300m）。

當地戲稱其環境是“上有戴，下有帶，中間有腰帶”，意思山頂、山腰有衆多野生樹木，竹林茂密。

因為這裡特殊的生态環境，讓生長在這的水仙也有了自己的品質。

長在吳三地的水仙從不整枝修剪，水仙形同古老茶樹，高3m-4m，徑粗20cm左右。

這裡的老枞水仙已經慢慢長成了一棵”樹“。

在長成樹的過程中，水仙也慢慢吸收了周圍植物的香氣，比如纏繞在茶樹上的苔藓，漸漸也與茶樹融為一體，使得茶葉也有了苔藓的香氣。

而我們常說的【枞味】就和水仙茶樹周圍的這些植物有關。

《04》

老枞水仙的芽葉氣孔有很強的吸附能力，使茶葉植被生态氣息明顯的香氣所“同化”，如綠竹的竹葉香、苔藓的青苔味，都會影響老枞水仙的香氣。

我們常說的枞味其實就是一種植物的木質香氣，通常表現為木質香、苔藓的香氣。

一款品質優異的老枞水仙，不僅僅會有苔藓香、木質香，還會有花香。

花香的來源有2個部分，一是水仙帶有的品種香，另外一種就是周圍野花的香氣。

老枞水仙除了在香氣上有顯著的特點，在口感方面亦有突出表現。

俗話說“醇不過水仙”，老枞水仙的醇厚感更為突出。

這是很為老枞水仙經過長時間的生長，使其内部的水分含量和含氮化合物如蛋白質、氨基酸、咖啡堿等含量的相對增加。

茶多酚、兒茶素、纖維素等含量的相對減少；

其中遊離兒茶素減少幅度大而酯型兒茶素減少幅度小，故兒茶素的品質指數較高。

以上内含成分的變化，使茶湯鮮爽、醇滑，香氣較高，品質優化。

這就是老枞水仙的獨特口感和風味。

那老枞水仙和武夷岩茶有什麼關系呢？

《05》

老枞水仙是岩茶中的一種，屬于水仙一類。

隻不過在水仙分類的基礎上，又有了樹齡的限制。

隻有樹齡在50年以上的水仙才屬于老枞的範疇。

因為樹齡高的緣故，老枞水仙也成為了岩茶中的一顆明星。

這樣一棵經曆百年風霜的水仙，會有怎麼的蛻變？這隻有喝過的人才知道了！

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