洋芋就是土豆，其實一點都不土，不管是随便地道的炒洋芋片，還是放在米其林餐廳牛排（我沒吃過，想象的）旁邊的土豆，都很洋氣，因為怎麼弄都很好吃。

我的老家地處山區，多年前以種植苞谷和洋芋為主，因為隻有這兩樣農作物才可以在石頭密布的高山土地裡長出來。

小時候最喜歡做的事情，就是在煮飯的時候幫忙燒火，順便就扔幾個洋芋到竈灰裡，等到飯吃了之後，還可以吃兩個燒的黑乎乎的洋芋當飯後零食，吃的滿嘴黑灰，心裡美滋滋。或者是炒一碗洋芋片，隻有油鹽姜蔥蒜，也能下幾碗飯。

現在，洋芋也是随時盤踞我的餐桌，随便怎麼吃都不會膩。今年媽媽新做的鲊海椒已經可以吃了，煮3個洋芋，正好炒一盤鲊海椒洋芋粑粑，好下飯。

洋芋：比較大的3個

鲊海椒：小半碗

折耳根(魚腥草)：一小把

姜蔥末：少量

蔥花：半碗

食用油、鹽、花椒面：少量

洗幹淨洋芋，放在水裡煮25分鐘到煮熟，然後用菜刀切碎備用。折耳根洗幹淨切成小顆粒備用。

鍋中放入适量色拉油滑鍋，把碎塊洋芋倒鍋裡炒，同時用鍋鏟把洋芋繼續剁碎成洋芋泥。

翻炒洋芋泥炒出金黃色鍋巴時，把洋芋泥劃到一邊，加入鲊海椒翻炒。

鲊海椒翻炒之後加入姜蒜末炒香。

加入适量的鹽、花椒面，最關鍵的折耳根顆粒，将鲊海椒和洋芋泥充分混合翻炒，炒出鲊海椒的辣味和酸香味。

加入半碗蔥花，與洋芋泥充分翻炒出蔥香後即可起鍋。

鲊海椒是川渝部分地區，特别是渝東南方向傳統的一種腌制辣椒做法。

專門問了媽媽做法：在夏末秋初辣椒收獲季節，新鮮海椒洗幹淨晾幹水分，用大鍘刀一起剁碎，把苞谷面和海椒碎混合，大約2:1的比例即可，然後裝進泡菜壇子。

再用枇杷葉和竹條封住壇口裡面，防止後續有水浸入，倒轉放在壇子蓋子裡，我們叫“倒匍罐”。蓋子裡面加入水，密封發酵30天左右，鲊海椒就做好了。

做好的鲊海椒聞起來微微酸辣香味。可以直接炒，也可以炒臘肉、炒回鍋肉、炒洋芋塊，還可以炒皮菜，酸辣可口又開胃。匍好的鲊海椒可以一直放在壇子裡，也可以挖一些來放在冰箱冷凍室，随吃随取。

折耳根，也就是常說的魚腥草，菜如其名，确實有很特别的氣味，雲貴川渝很多地方都喜歡當做涼菜或者佐料。據說還在網上名列最難吃的十種蔬菜的第二名，但是愛的人也是欲罷不能，那是真愛。

油多了吃起來會太油膩，會掩蓋鲊海椒的酸香和折耳根的香氣。後續吃的時候浸出了油也不安逸。洋芋泥慢慢炒起鍋巴之後，就不會粘鍋了。鹽也不能太多，這樣吃起來各種味道都能嘗得出來，還能吃出洋芋的回甜味。

一定要放一大把蔥，蔥香可以中和其他各種香味，讓整個洋芋泥的味道瞬間就融合了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!