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怎麼樣評價食物蛋白質的營養價值

生活更新时间:2024-09-27 11:05:35

上次我們從營養方面聊了營養知識｜對比炒肉的幾種做法，哪種最營養？，這次我們聊聊如何提升飲食中的營養價值。

（1）利用蛋白質互補作用提高蛋白質生理價值

什麼是互補作用？

就是兩種營養素互相補充，從而把營養價值最大化，就比如營養學知識｜為什麼胡蘿蔔炒着吃比炖着吃更營養？中提到的，把胡蘿蔔用油炒着吃，就是互補作用的運用，用油脂促進維生素A的吸收。

怎麼樣評價食物蛋白質的營養價值（如何提升飲食中蛋白質的營養價值）1

在蛋白質中，該如何發揮互補作用呢？把含蛋白質的食物，适當混合食用，其中的氨基酸可以相互補充。比如谷類和豆類混吃，葷素搭配。可以促進蛋白質的吸收。

因為谷類中賴氨酸較少，而豆類較多，大豆蛋白質的賴氨酸含量達谷物蛋白質的2倍以上。豆類中蛋氨酸較少，谷類較多。單吃一種都不利于蛋白質的吸收，配合食用，則能夠實現蛋白質的互補作用，使混合後的蛋白質生物價值達到肉類蛋白的水平。

例如：玉米面黃豆粉。

怎麼樣評價食物蛋白質的營養價值（如何提升飲食中蛋白質的營養價值）2

（2）合理加工、合理烹調提高蛋白質的消化吸收率

消化吸收率越高，利用率也越高，營養效能發揮得越好。比如黃豆，直接吃的話，吸收率大約是54%，泡發成豆芽，吸收率達到65%左右，磨成豆漿，吸收率達到85%左右，做成豆腐後，吸收率達到90%左右。同樣是黃豆制品，加工方式不一樣，吸收率也不一樣。

以上就是今天的營養知識分享，下期我們聊聊「每天8杯水到底是多少？」

#遇見好營養#持續關注，健康生活，1分鐘學習一個營養小知識

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